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Crocchette di patate e melanzane

Crocchette di patate e melanzane

2 patate belle grandette
1 melanzana
1 spicchio d’aglio
1 scalogno piccino
3 foglie di basilico
1 uovo
q.b. sale
q.b. pane grattugiato
q.b. olio d’arachide per friggere

Preparazione: cuocere melanzana e patate (sbucciate) al microonde per 15-20 minuti coperte con pellicola e senza l’aggiunta di acqua. Se preferite potete cuocerle al forno. Schiacciare le patate con una forchetta e ridurre la melanzana (decidete voi se privarla o meno della buccia, io la lascio sempre) in piccoli pezzi quindi mettere il tutto in una terrina. Aggiungere l’uovo, il sale, l’aglio e lo scalogno grattugiati. Tritare finemente il basilico ed unirlo agli altri ingredienti. Con un cucchiaio amalgamare bene il tutto ed iniziare ad aggiungere pane grattugiato quanto basta per permettervi di fare le crocchette. Passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente.

Ventaglietti ai funghi champignon

Ventaglietti ai funghi champignon

400 g di funghi champignon
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare da 300 g
1 uovo per spennellare

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Tagliare i funghi a fettine sottilissime e farli trifolare con l’aglio, il prezzemolo, il sale e poco olio. E’ importante che in cottura venga assorbito tutto il liquido di vegetazione. Farli raffreddare per bene. Aprire la sfoglia e ricoprire l’intera superficie con i funghi. Ora bisognerà procedere arrotolando la pasta, dalla parte più corta , un giro da una parte ed un giro dall’altra fino ad unire le due parti. Avvolgere la pasta nella carta forno e metterla in freezer per un’oretta. Ora, usando un coltello a seghetto, tagliare delle fettine da 1 cm circa e disporle sulla placca foderata di carta forno. Spennellare con l’uovo tutti i ventaglietti ed infornarli per 10-15 minuti. Ottimi anche con burro e varie erbette, con i pomodori secchi, le acciughe, le olive, i wurstel, ecc…

Patate Duchessa vari gusti

Patate Duchessa vari gusti

1 kg di patate
q.b. sale
1 noce di burro
q.b. erba cipollina
q.b. curcuma
q.b. pomodoro secco sottolio
q.b. olive
q.b. erba cipollina
q.b. paprika
3 tuorli
1 uovo per spennellare

Preparazione: lessare le patate in acqua salata. Pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate o una forchetta. Aggiungere il burro finché sono calde ed infine inserire i tuorli. Ora dividere il composto in varie porzioni ed in ciascuna aggiungere le olive tritate, il pomodoro secco sottolio, l’erba cipollina con la curcuma, o la paprika o a vostro gusto anche capperi acciughe o semplicemente del parmigiano grattugiato, ecc. Mettere uno alla volta i diversi composti all’interno di una saccapoche (con bocchetta grande a stella) e fare dei ciuffi sulla carta forno stesa sulla placca forno. Spennellare con dell’uovo battuto. Decorare a fantasia ed infornare.

Cottura: 180° fino a colorazione.