Torte

Torta della nonna

Per la pasta frolla:
400 g di farina
250 g di burro
4 tuorli
150 g di zucchero
q.b. vaniglia
1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:
3 tuorli
6 cucchiai di zucchero
40 g di farina
q.b. vaniglia
q.b. scorza di limone grattuggiata
500 ml di latte

Per la copertura:
q.b. pinoli
q.b. zucchero a velo
q.b. latte

Preparazione: impastare la pasta frolla e riporla in frigo per una ventina di minuti, preparare la crema pasticcera e metterla a raffreddare. Stendere la pasta e con essa foderare la tortiera. Con una forchetta buccherellare il fondo. Riempire con la crema pasticcera raffreddata e coprire con un disco di pasta frolla. Spennellare con latte freddo, mettere i pinoli e infornare. Una volta cotta spolverare di zucchero a velo.

Cottura: 160° per 20 min. in forno ventilato.

Torta panna, fragole e crema chantilly

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 bacca di vaniglia

q.b. bagna alla fragola (centrifuga di fragole con zucchero a velo e ridotta leggermente al fornello)

Per la crema diplomatica:
300 g di crema pasticcera (ricetta presente nei miei album)
200 g di panna montata
1 foglio di colla di pesce
Ammollare la gelatina per 10 minuti in acqua fredda quindi inserirla nei 300 g di crema pasticcera quando è ancora calda. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto. Montare (lucida) la panna ed unirla alla crema amalgamando per bene.

Per la copertura:
q.b. panna montata con zucchero a velo e sciroppo di vaniglia
q.b. fragole

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungere la vaniglia. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare il composto in una teglia (imburrata e infarinata, da 22 cm di diametro ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.
Dividere la torta in due dischi uguali, inumidire sotto e sopra con la bagna, farcire con la crema e decorare tutto l’esterno con panna e fragole.

Torta vaniglia, panna montata e glassa reale

150 g di burro
310 g di zucchero
300 g di farina
100 g di fecola
3 uova
1 bustina di lievito
150 ml di latte
1 pizzico di sale
q.b. vaniglia
1 grattata di scorza di limone
q.b. glassa reale
q.b. panna montata

Preparazione: montare il burro a pomata con 300 g di zucchero. Incorporare, uno alla volta, i tuorli d’uovo. Pian, piano aggiungere il latte e le polveri setacciate. A parte montare gli albumi con i restanti 10 g di zucchero ed incorporarli al composto girando dal basso verso l’alto per non smontarlo. Infornare e decorare a piacere.
Cottura: 160° per 55 minuti in forno ventilato oppure 180° per 60 min circa in forno statico.

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