Torte

Torta vaniglia, panna montata e glassa reale

Torta vaniglia, panna montata e glassa reale

150 g di burro
310 g di zucchero
300 g di farina
100 g di fecola
3 uova
1 bustina di lievito
150 ml di latte
1 pizzico di sale
q.b. vaniglia
1 grattata di scorza di limone
q.b. glassa reale
q.b. panna montata

Preparazione: montare il burro a pomata con 300 g di zucchero. Incorporare, uno alla volta, i tuorli d’uovo. Pian, piano aggiungere il latte e le polveri setacciate. A parte montare gli albumi con i restanti 10 g di zucchero ed incorporarli al composto girando dal basso verso l’alto per non smontarlo. Infornare e decorare a piacere.
Cottura: 160° per 55 minuti in forno ventilato oppure 180° per 60 min circa in forno statico.

Torta di compleanno al cioccolato e alla meringa italiana

Torta di compleanno al cioccolato e alla meringa

400 g di farina
100 g di cacao amaro
150 g di burro
300 g di zucchero
1 bustina di lievito
q.b. vaniglia
1 pizzico di sale
3 uova
200 ml di latte

Per la copertura:
200 g di cioccolato fondente
80 g di burro di cacao
q.b. meringa italiana

Per l’interno:
q.b. bagna al cacao
q.b. crema pasticcera al cioccolato

Per la meringa italiana:
400 g di zucchero
100 g di acqua
250 g albume
100 g di zucchero
q.b. vaniglia

Preparazione per la meringa italiana: mettere l’acqua in un pentolino, aggiungere i 400 g di zucchero e portare ad ebollizione (deve raggiungere i 121 gradi). Nella planetaria versare gli albumi con i restanti 100 g di zucchero e far montare. A metà procedimento versare a filo lo zucchero cotto e continuare montare fino a raggiungere una massa lucida e solida. Questo composto può essere conservato nel congelatore per diversi mesi e rimarrà sempre morbido.

Preparazione: montare il burro con lo zucchero, unire le uova una alla volta, aggiungere il latte e pian, piano le polveri setacciate. Infornare. Una volta fredda dividerla a metà, spennellare di bagna e farcire con della crema pasticcera quindi rivestirla col cioccolato fuso. Infine decorare i bordi con la meringa italiana.

Cottura: 160° per 50 min. in forno ventilato o 180° per 60 min. in forno statico.

Angelo Rosa

Angelo rosa

 

360 g di albume
200 g di zucchero (per montare)
150 g di zucchero (da aggiungere alle polveri)
150 g di farina
5 g di cremor tartaro
q.b. scorza di limone
1 pizzico di sale
q.b. vaniglia
20 g di alchermes
q.b. zucchero a velo

Preparazione: intiepidire gli albumi con i 200 g di zucchero a 45° massimo, montarli benissimo e verso metà procedimento versare l’alchermes. A montata ultimata aggiungere pian, piano le polveri mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto.
La teglia non va imburrata.

Cottura: 160° per 20 min.