Torte

Torta di compleanno panna e cioccolato

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
q.b. vaniglia
q.b. bagna a piacere
q.b. panna montata

Per il ripieno di crema chantilly:
300 g di crema pasticcera

200 g di panna montata

q.b. granella di cioccolato

Per la ganache (da preparare la sera prima):
500 ml di panna
200 g di cioccolato fondente
q.b. vaniglia

Preparazione: mettere a scaldare le uova intere con lo zucchero a 45° e aggiungere la vaniglia. Montare molto, molto bene e aggiungere le farine setacciate poco per volta senza smontare la massa. Mettere in forno e decorare a piacere.

Cottura: 20 min. a 160° in forno ventilato o 35 min. circa a 180° statico.

Trancini con chantilly all’arancia

Per la torta:

6 uova

200 g di farina

50 g di fecola

150 g di zucchero

80 g di burro

1 cucchiaino di lievito

scorza grattuggiata di 1 arancia

q.b. vaniglia

q.b. cioccolato fondente

q.b. bagna al Cointreau

Per la farcia:

200 g di crema pasticcera con scorza d’arancia

200 g di panna montata

Preparazione: montare gli albumi e metterli da parte. Montare il burro con lo zucchero e aggiungere la scorza d’arancia. Inserire un tuorlo alla volta alternando con cucchiaiate di polveri setacciate. Per ultimo unire gli albumi montati. Consiglio di infornare in una teglia quadrata. Una volta raffreddata la torta, dividerla a metà e spennellare con la bagna al liquore sia la parte inferiore che superiore, quindi farcire con la chantilly (unendo crema e panna). Riporre nel freezer per almeno un’ora e mezza così da consentire di tagliare con maggior facilità i pasticcini. Sciogliere il cioccolato nel quale immergere la parte inferiore dei trancini. Con un biberon da cucina disegnare le strisce superiori.

Cottura: 160° per 30 min.

Torta alla panna con farcia di ganache montata

Per la torta:

250 g di farina

50 g di fecola

200 g di zucchero

3 uova

300 ml di panna

1 bustina di lievito
q.b. vaniglia

q.b. scorza di limone

100 ml di latte

Per la ganache (da preparare la sera prima):

500 ml di panna

200 g di cioccolato fondente

q.b. vaniglia

Per il cioccolato plastico:

200 g di cioccolato fondente

40 g di glucosio

1 cucchiaio di rhum

Preparazione per la ganache: far sobollire la panna profumata alla vaniglia. Spegnere il fornello e versare il cioccolato all’interno. Amalgamare fino a completo scioglimento. Riporre in una terrina, coprire con pellicola a contatto e conservare in frigo. Il giorno successivo montare.

Preparazione per il cioccolato plastico: far sciogliere il cioccolato al micronde o a bagnomaria. A parte sciogliere anche il glucosio, sempre al micronde. Unire i due composti ed aggiungere il cucchiaio di rhum. Amalgamare fino ad ottenere una palla (sembrerà appiccicosa ma non c’è da preoccuparsi). Avvolgerla in pellicola trasparente e riporla in frigo per un’oretta. Consiglio di stendere il cioccolato plastico tra due fogli di carta forno leggermente spennellati con olio di semi.

Preparazione per la torta: consiglio di utilizzare la foglia e non la frustra così da non far montare la panna. Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere la scorza di limone, vaniglia, panna ed infine le polveri setacciate a cucchiaiate alternando con il latte. Infornare. Una volta raffreddata svuotare la parte centrale della torta e farcirla con la ganache montata. Coprire il foro centrale con un cerchio di cioccolato plastico e decorare a piacere.

Cottura: 170° per 35 min.

Conservazione: in frigo