Dolci Natalizi

Cantucci

450 g di farina 00
80 g di burro morbido
3 uova
2 cucchiaini rasi di lievito
150 g di mandorle con la pelle
150 g di zucchero semolato
1 pz di sale
scorza di 1 arancia o di limone (a piacere)
1 tuorlo + 2 cucchiai di latte per spennellare

Preparazione: tostare le mandorle in forno a 180° per 5-6 minuti e lasciarle raffreddare. Impastare tutti gli ingredienti (a mano o in planetaria), aggiungere le mandorle quindi formare due filoncini da 28 di lunghezza, 6 ½ di larghezza e 2cm ½ di spessore. Adagiarli sulla placca, foderata di carta forno, spennellarli con il tuorlo ed il latte battuti a forchetta ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 30 minuti circa. Fate la prova stecchino per accertarvi che siano ben cotti. Lasciar raffreddare quindi tagliarli nel senso obliquo con un coltello a seghetto (1 cm ½ di spessore) e disporli sulla placca foderata di carta forno. Infornare di nuovo in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti. Servire con dell’ottimo vin santo.

Christmas cupcakes con cheese frosting al limoncello

Per 12 cupcakes:
150 g di farina 00
150 g di burro morbido
150 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaino e mezzo di lievito
½ bacca di vaniglia
q.b. scorza di limone grattugiata

Per la frosting:
250 g di formaggio spalmabile (philadelphia o simili)
3 cucchiai colmi di zucchero a velo vanigliato
2 cucchiai di limoncello
200 g di panna

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero
1 bicchierino di limoncello

Preparazione dei cupcakes: montare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone. Rompere le uova con una forchetta ed inserirle pian, piano nel composto di zucchero e burro. Aggiungere quindi le polveri setacciate. Sistemare i pirottini di carta in una teglia da muffin e riempirli (poco più della metà) con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.

Preparazione della bagna: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare ad ebollizione. Far sciroppare finché il liquido si riduce alla metà quindi spegnere e lasciar raffreddare. Aggiungere quindi il limoncello e girare per bene.

Preparazione della cheese frosting: mettere il formaggio in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo vanigliato, il limoncello ed amalgamare bene fino ad ottenere una cremina bella liscia. Montare i 200 ml di panna ed inserirli al composto.

Con un coltellino eliminare la parte centrale di ogni cupcakes. Bagnare ciascuno con una cucchiaiata di bagna quindi riempire con la frosting.

Pan brioche al miele con uvetta e canditi

550 g di farina 00
180 ml di latte
50 g di miele
7 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
100 g di burro morbido
2 uova
scorza grattugiata di un‘arancia
1 baccello di vaniglia
120 g di zucchero semolato
1 pz di sale

Inoltre occorrono:
150 g di uvetta
100 g di canditi all’arancia
q.b. zucchero a velo
q.b. granella di zucchero
1 tuorlo allungato con pari peso di panna o latte per spennellare

Preparazione: mettere la farina, il lievito e lo zucchero in planetaria e miscelare bene. In un boccale versare il latte, le uova, la vaniglia, la scorza, il miele e battere il tutto con una forchetta. Azionare la macchina, munita di gancio, e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare una decina di minuti poi inserire poco per volta il burro a fiocchetti ed il sale come ultimo ingrediente. Far lavorare ancora una decina di minuti poi trasferire l’impasto nello stampo (io ho usato uno stampo usa e getta da un kg). Mettere a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto da infornare quando avrà riempito tutto lo stampo. A quel punto spennellare delicatamente con il tuorlo, cospargere la superficie con la granella di zucchero ed infornare in preriscaldato statico a 180 per 30-35 minuti. Una volta freddo sformare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

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