Delizie salate

Filetto di maiale scaloppato con salsa allo zafferano

4 fette di filetto (spesso 2 cm circa ciascuno)
2 piccoli scalogni
1 tazza di brodo vegetale
1 cucchiaino di senape in polvere
3 bustine di zafferano (0,3 g)
q.b. farina 00
q.b. sale
q.b. pepe bianco
q.b. olio evo
1 noce di burro
½ cucchiaino di prezzemolo tritato

Preparazione: far sciogliere il burro più tre cucchiai di olio in una padella antiaderente quindi buttarci dentro lo scalogno tritato finemente e lasciarlo stufare dolcemente aggiungendo qualche cucchiaino di brodo. Porre un pò di farina in un piatto, aggiungere la senape, mischiare per bene quindi infarinare i filetti e farli rosolare da entrambe le parti a fuoco vivace. Una volta sigillata la carne aggiungere il brodo caldo dove avrete precedentemente sciolto lo zafferano. Lasciar cuocere a fiamma moderata per almeno 15 minuti (il maiale va sempre ben cotto) senza però far asciugare la salsa allo zafferano che si creerà sul fondo. Aggiustare di sale e aggiungere il pepe. Servire il piatto caldo con del prezzemolo tritato finemente.

Triglie di scoglio saporite

2 triglie di scoglio (circa 300 g l’una)
2 spicchi d’aglio in camicia
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 rametto di timo limone
400 g di pomodorini ciliegini
2 cucchiai di vino bianco secco
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio evo

Esecuzione: preparare il pesce alla cottura eliminando branchie, lische, interiora ed asciugandole con della carta assorbente. Mettere sul fuoco una padella inaderente e farla scaldare per bene. Versarci dentro due cucchiai d’olio, due spicchi d’aglio in camicia leggermente schiacciati e due rametti di timo. Una volta profumato l’olio eliminare timo e aglio e mettere le triglie. Lasciarle sfrigolare per bene da entrambe le parti quindi bagnare col vino bianco e sfumare per un minuto. Aggiungere i pomodorini, tagliati a metà o in più parti, il prezzemolo, sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco vivace per circa 7-8 minuti.

Fusilloni ai porcini gratinati al forno

300 g di fusilloni (trafilati al bronzo)
400 g di porcini
500 ml di besciamella
150 g di parmigiano grattugiato
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
1 rametto di timo
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. brodo vegetale

Per la besciamella:
500 ml di latte
½ cucchiaino di noce moscata
40 g di burro
40 g di farina
q.b. sale

Preparazione della besciamella: far sciogliere il burro in un tegamino a fondo spesso, aggiungere la farina, il sale, la noce moscata ed amalgamare il tutto usando la frusta. Ora aggiungere pian, piano il latte e continuare a girare con la frusta fino a raggiungere la densità desiderata.

Preparazione: pulire molto bene i porcini e affettarli (più o meno grossolani, come preferite).

In un fondo d’olio caldo (circa 3 cucchiai) far rosolare gli spicchi d’aglio in camicia leggermente schiacciati. Appena l’olio sarà profumato, eliminare l’aglio e versare i funghi e il rametto di timo. Salare, pepare e lasciar andare a fuoco vivace per 3-4 minuti. Lessare i fusilloni per 10 minuti in abbondante acqua (leggermente salata) quindi passarli sotto un getto d’acqua fredda per fermare la cottura. Bagnare il fondo di una pirofila con qualche cucchiaio di brodo vegetale, aggiungere la metà dei funghi, un quarto della besciamella, una manciata di parmigiano quindi, sopra questo letto saporito adagiate i fusilloni. Condire con l’avanzo degli ingredienti (brodo, besciamella, porcini e abbondante parmigiano) quindi infornare a 200° per 30 minuti circa. Dose per 5 persone.

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