Delizie salate

Cornetti salati integrali con semi di sesamo

500 g di farina integrale
280 ml di acqua tiepida
1 albume
50 ml di olio evo
6 g di lievito di birra disidratato (o 1/2 panetto fresco)
10 g di sale
1 cucchiaino di malto (o di zucchero)
q.b. semi di sesamo
1 uovo per spennellare

Preparazione: versare farina e lievito nella bacinella della planetaria, munita di gancio, e miscelare per bene. Azionare la macchina e versare pian piano tutta l’acqua, poi l’albume, il malto e l’olio. Lasciar lavorare la macchina per almeno 15 minuti. Inserire il sale durante gli ultimi 5 minuti. Coprire, l’impasto ottenuto, con pellicola, non a contatto, e riporre a lievitare dentro il forno spento, con la lucina interna accesa, per almeno 2 ore. Trascorso il tempo, infarinare il piano di lavoro e stendere l’impasto (non troppo sottile) fino a formare un disco. Con la rotella (taglia pizza) sezionare il cerchio in 8-16 spicchi. Partendo dalla parte larga arrotolare, ogni spicchio, fino alla punta quindi curvare i lati per conferire la classica forma del cornetto. Disporre sulla placca, foderata di carta forno, spennellare con l’uovo battuto e cospargere di semini di sesamo. Sistemare la placca dentro il forno spento, sempre con la lucina accesa, e lasciar lievitare ancora per un’oretta.
Infornare in preriscaldato statico a 180° per 35 minuti.

Ravioli alla ricotta con crema di stracchino e porcini

Per la pasta:
200 g di farina
2 uova
1 pz di sale

Procedimento: la prima cosa da preparare sarà la pasta: se avete l’impastatrice mettete dentro tutti gli ingredienti e lasciate lavorare per una decina di minuti. L’impasto dovrà risultare bello compatto ed elastico. Se lavorate a mano formate la classica fontana con la farina, mettete al centro le uova ed il sale e, con le dita, iniziate a raccogliere pian, piano la farina dai bordi e procedete fino ad ottenere un unico impasto che dovrà essere lavorato a lungo e con energia. Ora avvolgere la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lascia riposare almeno per un’oretta affinchè la maglia glutinica possa distenda e vi permetta di stenderla agevolmente.

Per la farcia e la salsa:
500 g di porcini
300 g di ricotta di pecora
1 grattata di noce moscata
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe bianco
150 g di stracchino

Nel frattempo che l’impasto riposa tagliare finemente i funghi e saltarli in padella con dell’olio caldo, lo spicchio d’aglio, il timo e il prezzemolo tritato, infine salare e pepare. Trasferire i porcini in un mixer e frullarli (ad intermittenza) grossolanamente. In una terrina porre la ricotta (precedentemente setacciata), aggiungere due cucchiai circa (più o meno a seconda dei vostri gusti) di porcini tritati, un cucchiaio scarso di olio evo, una grattata di noce moscata, una presa di sale, un cucchiaio di parmigiano ed amalgamare il tutto con un cucchiaio. Riporre la farcia in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Con l’ausilio della sfogliatrice (o utilizzando il mattarello), preparare delle sfoglie sottili (io mi fermo al nr 3) e con un cucchiaino o una saccapoche fare dei mucchietti di farcia sulla pasta tagliata della forma da voi desiderata quindi richiuderla avendo cura di far fuoriuscire tutta l’aria. Io ho usato un tagliaravioli quindi ho fatto dei dischi, ho farcito al centro e richiuso agevolmente. Cuocerli in abbondante acqua, leggermente salata, per tre minuti al massimo. Porre il trito di porcini avanzato nella padella, aggiungere 150 g di stracchino, due-tre cucchiai di acqua di cottura della pasta e far sciogliere per bene il formaggio. Scolare i ravioli, sistemarli sul piatto di servizio e condirli con la salsa.

Ali di pollo allo zafferano con zenzero, limone e carciofi

Ali di pollo allo zafferano con zenzero limone e carciofi

1 kg di ali di pollo
10 carciofi
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
scorza e succo di 1 limone bio
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pz di zafferano (1g)
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: sfogliare i carciofi fino ad arrivare alla parte tenera. Dividere la testa in 4 parti ed eliminare la barbetta interna. Metterli a bagno in acqua e limone fino al momento dell’utilizzo. In una casseruola capiente far rosolare (in poco olio) lo scalogno tritato e lo spicchio d’aglio intero. Eliminare l’aglio, buttarci dentro le alette e farle rosolare da entrambi i lati. Aggiungere lo zafferano, lo zenzero, la scorza, il succo di limone e lasciar insaporire per un minuto. Aggiungere i carciofi, il prezzemolo, il sale, il pepe e qualche mestolo d’acqua (o del brodo vegetale). Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per 30-35 minuti. Prima di servire spolverizzare con del prezzemolo tritato finemente.