Delizie salate

Bao al vapore

Ingredienti:

500 gr di farina 00

300 ml di acqua

4 gr di lievito mastro fornaio

15 gr di zucchero

30 ml olio

1 cucchiaino raso di sale

Procedimento:

Unire gli ingredienti e lasciar riposare l’impasto per un’ora.

Passata un’ora, dividere l’impasto in 8 parti creando delle palline. Lasciar lievitare altri 20 minuti.

Creare la forma dei bao, dapprima aiutarsi con un mattarello stendendo in un cerchio regolare, dopo piegandolo in due. Porre al centro un foglio di carta forno per non far attaccare le due estremità durante la cottura.

Cottura in vaporiera per 30 minuti.

Anguille in ragù di totani

2 totani

3 anguille tagliate a tocchetti (le faccio preparare dal pescivendolo)

800 ml di passata di pomodoro

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaino di prezzemolo tritato finemente

1 peperoncino

2 foglie d’alloro

q.b. olio evo

q.b. sale

q. b. vino bianco secco

q.b. farina 00

Preparazione: eviscerare i totani , lavarli per bene e tagliarli in piccoli pezzetti. Lavare ed asciugare le anguille, quindi infarinarle e rosolarle in poco olio fino a renderle dorate e croccanti. Sfumare con poco vino bianco e lasciar evaporare. Tenetele da parte e procediamo con il sugo. In una casseruola versare due cucchiai di olio evo, l’aglio intero, il peperoncino e far rosolare. Eliminare l’aglio, il peperoncino e buttarci dentro i pezzetti di totano. Far andare a fiamma sostenuta per due minuti quindi sfumare con poco vino bianco. Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata versare la passata di pomodoro, il prezzemolo, il sale e lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Trascorso il tempo aggiungere le anguille, l’alloro e far cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti. Dose per 4-5 persone.

Questo sugo è ottimo anche per condire la pasta.

Lasagna con tris di cavoli

Per le lasagne (per 4-6 persone):
300 g di farina
3 uova
2 cucchiai d’acqua
1 filo d’olio
1 pz di sale
Preparazione: versare la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana. Battere le uova a forchetta, versarle al centro ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere il sale e, se serve) l’acqua. Lavorare per bene fino ad ottenere un bel panetto liscio. Chiudere il composto in pellicola e lasciar riposare per almeno un’oretta. Trascorso il tempo di riposo, tagliare l’impasto in vari pezzi e tirare la pasta con la sfogliatrice (o col mattarello) partendo dai rulli larghi e stringendo lo spessore man mano fino ad arrivare all’ultimo. Tagliare le sfoglie della lunghezza desiderata, farle lessare per qualche minuto in abbondante acqua bollente (con un filo d’olio) e mettere a scolare ogni pezzo su un telo in cotone.

Per la besciamella:
500 ml di latte
½ cucchiaino di noce moscata
40 g di burro
40 g di farina
q.b. sale

Preparazione della besciamella: far sciogliere il burro in un tegamino a fondo spesso, aggiungere la farina, il sale, la noce moscata ed amalgamare il tutto usando la frusta. Ora aggiungere pian, piano il latte e continuare a girare con la frusta fino a raggiungere la densità desiderata.

Inoltre occorrono:

200 g di cavoletti di bruxelles

200 g di broccoli

200 g di cavolfiore

150 g di parmigiano Reggiano

q.b. brodo vegetale

1 scalogno

q.b. olio evo

q.b. sale

Preparare il ripieno delle lasagne facendo sbollentare per 5 minuti il tris di cavoli in acqua leggermente salata. Rosolare lo scalogno (tritato finemente) e ripassare i cavoli in padella. Trasferirli in un piatto e schiacciarli leggermente con la forchetta. Ora si può comporre la lasagna. Imburrare una pirofila da forno, bagnare il fondo con del brodo vegetale quindi procedere con gli strati, lasagne, brodo, cavoli, besciamella, parmigiano e così via. Concludere con uno strato abbondante di besciamella e parmigiano. Infornare in preriscaldato a 180° per 25-30 minuti. Lasciar riposare almeno mezz’ora prima di servire.

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