Delizie salate

Straccetti di pollo con limone e menta

Straccetti di pollo con limone e menta

500 g di petti di pollo
1 limone bio
4 cucchiai di olio evo
8 foglie di menta
q.b. farina
q.b. pepe bianco
q.b. sale

Preparazione: lavare con cura i filetti di pollo, asciugarli con carta assorbente, tagliarli a filetti quindi infarinarli. Scaldare l’olio in un’ampia padella e versarci dentro i filetti di pollo. Farli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Salare, aggiungere il succo del limone, un giro di pepe e le foglie di menta. Aggiungere circa 50 ml di acqua e lasciar tirare per qualche minuto. Servire gli straccetti belli belli caldi.

Dose per 4 persone.

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Soffice focaccia al latte

Soffice focaccia al latte

300 g di farina manitoba
200 g di farina 00
120 ml di acqua leggermente tiepida
200 ml di latte
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
50 ml di olio extravergine d’oliva

Preparazione: versare le farine, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria (questo impasto si può fare tranquillamente anche a mano) munita di gancio. Azionare la macchina e versare pian piano (è importante che le farine assorbano il liquido lentamente) tutta l’acqua, il latte, l’olio e come ultimo ingrediente il sale. Lasciar lavorare la macchina per una decina di minuti . Trasferire l’impasto in una terrina, coprire con pellicola, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto quando raddoppierà il suo volume. Ungere abbondantemente una placca da forno standard, versarci dentro l’impasto lievitato e livellarlo con le dita. Sempre con le dita praticare dei fori su tutta la superficie. Spennellare abbondantemente con dell’olio evo quindi  infornare in preriscaldato statico a 180° per 30 minuti.

Rustico con ricotta, zucchine e speck

Rustico con ricotta, zucchine e speck

300 g di pasta brisée
250 g di ricotta
1 cipolla
1 zucchina
3 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 g di speck in filetti
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. noce moscata

Ingredienti per la brisée:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
1 pz di sale
Preparazione della brisée: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

Per il ripieno: tritare finemente la cipolla e rosolarla dolcemente in poco olio. Aggiungere i filetti di speck quindi la zucchina, precedentemente tagliata a dadini. Far cuocere per 5 minuti quindi lasciar raffreddare. Porre la ricotta in una terrina, aggiungere le uova, il sale, il pepe, la noce moscata, il parmigiano e lavorare il tutto con il cucchiaio. Unire il preparato di zucchine e speck ed amalgamare per bene.

Stendere col mattarello la pasta brisée e, con essa, foderare una teglia da 21-22- quindi versarci dentro il composto e richiudere con un disco di impasto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 minuti.