Archivi autore per Pattysecchi

Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Panettone tiramisù

1 panettone da 1 kg
3 uova
6 cucchiai rasi di zucchero
500 ml di panna da montare
250 g di mascarpone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
2 cucchiai colmi di zucchero a velo
4 cucchiai di rhum o marsala
q.b. caffè (1 moka da 6)
q.b. cacao amaro

Preparazione: mettere le uova e lo zucchero in un tegamino e portare a 40° circa. Versare in planetaria e montare molto bene. A parte, montare la panna con il mascarpone e lo zucchero a velo aromatizzando il tutto con la vaniglia. Amalgamare bene i due composti (uova e mascarpone) stando attenti a non smontare la massa. Unire il liquore al caffè zuccherato. Tagliare il capello del panettone e svuotare la parte centrale cercando di recuperare un cilindro intero da tagliare a fette spesse .Inumidire il fondo con la bagna, mettere uno strato di farcia, una spolverizzata di cacao, uno stato di panettone, bagna, farcia, cacao e così via. Concludere con dei ciuffi di farcia spolverizzata di cacao.

Calamari ripieni

1 kg di calamari
500 g di funghi misti
400 g di pisellini
1 rametto di timo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
1 noce di burro
1 scalogno
3 pomodori secchi sott’olio
1 uovo
2 cucchiai di pane grattugiato
½ bicchiere di vino bianco secco
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. noce moscata
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: pulire con cura i calamari, svuotarli, tagliare i tentacoli e tenerli da parte. In una padella far sciogliere una noce di burro con un filo d’olio. Buttarci dentro lo scalogno tritato finemente, 1 spicchio d’aglio e un rametto di timo. Dopo una leggera rosolata unire i funghi, ridotti in piccoli pezzi, il prezzemolo, i tentacoli tagliuzzati e un po’ di sale. Far cuocere a fuoco vivo per il tempo necessario (dovranno tornare all’olio). Lasciarli raffreddare quindi trasferirli nel mixer e aggiungere un uovo, una grattata di noce moscata, pepe, pomodori secchi, il pan grattato e frullare tutto. Con questo composto riempire i calamari (non troppo o si apriranno durante la cottura) e chiuderli alla base con uno stecchino (con la farcia che vi avanza confezionate delle piccole polpettine e friggetele, sono deliziose). Mettere una casseruola sul fuoco, versare un poco d’olio, farci imbiondire l’aglio intero poi eliminarlo. Disporre i calamari nel fondo della casseruola e rosolarli bene da entrambi i lati quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungere i piselli, qualche cucchiaio d’acqua e far cuocere a fuoco moderato per 10-15 minuti.
Ho servito i calamari con i piselli ridotti in purea e un filo d’olio a crudo.

Muffins al panettone

200 g di panettone
100 g di farina 00
50 g di zucchero semolato
200 ml di latte
2 uova
½ bustina di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
q.b. zucchero a velo

Preparazione: porre farina, lievito, zucchero e panettone sbriciolato in una terrina e girare il tutto con un cucchiaio. Versare il latte, le uova e la vaniglia in un boccale e battere con una forchetta. Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi ed amalgamare con cura. Sistemare 10 pirottini da forno in una teglia da muffins e riempirli per ¾ con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti. Spolverizzare di zucchero a velo.