1 panettone da 1 kg
3 uova
6 cucchiai rasi di zucchero
500 ml di panna da montare
250 g di mascarpone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
2 cucchiai colmi di zucchero a velo
4 cucchiai di rhum o marsala
q.b. caffè (1 moka da 6)
q.b. cacao amaro

Preparazione: mettere le uova e lo zucchero in un tegamino e portare a 40° circa. Versare in planetaria e montare molto bene. A parte, montare la panna con il mascarpone e lo zucchero a velo aromatizzando il tutto con la vaniglia. Amalgamare bene i due composti (uova e mascarpone) stando attenti a non smontare la massa. Unire il liquore al caffè zuccherato. Tagliare il capello del panettone e svuotare la parte centrale cercando di recuperare un cilindro intero da tagliare a fette spesse .Inumidire il fondo con la bagna, mettere uno strato di farcia, una spolverizzata di cacao, uno stato di panettone, bagna, farcia, cacao e così via. Concludere con dei ciuffi di farcia spolverizzata di cacao.