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Classe 1960

Crostata con fragole

Crostata alle fragole

Crostata con fragole

250 g di farina
150 g di burro morbido
2 tuorli
100 g di zucchero
scorza grattugiata di 1 limone bio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito
q.b. crema pasticcera (ricetta presente negli album)
q.b. fragole
q.b. gelatina neutra (tortagel)

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e ben amalgamato. Avvolgere in pellicola e mettere a riposare un’oretta in frigo. Sistemare (aiutandosi con le dita infarinate) la frolla in una teglia furba (28 cm di diametro) ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15 minuti. Una volta raffreddata la base, farcire la superficie con la crema pasticcera, decorare con le fragole quindi spennellare con la gelatina neutra.

Crostata con crema alla gianduia e panna

Sablè Breton con crema gianduia e chantilly

Crostata con crema alla gianduia

Per la frolla:
225 g di farina 00
160 g di burro morbido
3 tuorli
1 cucchiaino di lievito
1 bacca di vaniglia
100 g di zucchero
Preparazione: lavorare burro e zucchero (senza montare) fino ad ottenere una sabbiatura. Aggiungere i tuorli e pian piano le polveri setacciate. Foderare con della carta forno una teglia da 22 cm di diametro, versarci dentro la frolla e, con le dita infarinate, stenderla per bene sollevando i bordi. Riporla in frigo per una mezz’oretta. Trascorso il tempo, prendere la teglia con la frolla, coprirla con della carta forno e adagiarci sopra dei pesi, fagioli, pietre, ecc… Procedere con la cottura in bianco. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20 minuti.
Per la crema alla gianduia

Per la crema pasticcera al cioccolato:
500 ml di latte
3 tuorli
150 g di cioccolato gianduia (potete usare i gianduiotti)
40 g di farina
5-6 cucchiai scarsi di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione: mettere a scaldare il latte e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. A fuoco spento versarci dentro il cioccolato tritato e farlo sciogliere completamente. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.

Inoltre occorrono:
200 ml di panna fresca per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
q.b. decori a piacere

Versare la crema gianduia sulla crostata (ormai fredda) e livellarla col dorso di un cucchiaio. Riporre in frigo per un’oretta per consentirle di rassodarsi per bene. Montare la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia. Inserirla di una sacca poche con bocchetta a stella, fare dei ciuffetti su tutta la superficie e infine decorare a piacere.

Torta di mele con succo d’arancia e scaglie di mandorla

300 g di farina 00
180 g di zucchero
2 uova
½ bustina di lievito
succo di 2 arance (120 ml circa)
scorza grattugiata di un‘arancia
50 ml di olio di mais
2 mele belle sode
30 g di scaglie di mandorla
q.b. zucchero semolato per spolverizzare prima della cottura
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Procedimento: versare tutti gli ingredienti (tranne le mele e le scaglie di mandorla) nel robot e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Al composto aggiungere una mela tagliata a piccoli cubetti ed amalgamare con cura. Trasferire il preparato in una teglia da 20-21 cm di diametro, foderata di carta forno e aggiungere in superficie le fettine di una mela tagliate sottilmente, spolverizzare di zucchero semolato ed infine cospargere di scaglie di mandorla. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti (fare la prova stecchino prima di spegnere). Prima di servire spolverizzare la torta con dello zucchero a velo.

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