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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Rotolo con crema di ricotta, panna e fragole

Per il rotolo:
6 uova
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Preparazione: montare le uova con lo zucchero. A metà operazione aggiungere la vaniglia e continuare a montare fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. A macchina spenta incorporare la farina setacciata girando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto su una placca (36 x 30) , foderata di carta forno, livellarlo con una spatola ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti. Rovesciare il rotolo su di un panno, leggermente umido, ed arrotolarlo dalla parte della lunghezza. Lasciarlo raffreddare.

Per la farcia:
200 g di ricotta di pecora
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
100 ml di panna fresca per dolci
Preparazione: setacciare la ricotta e metterla in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo e lavorarla con un cucchiaio fino a farla diventare cremosa e liscia. Montare la panna ed inserirla al composto. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Preparazione: versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e far sobbollire per qualche minuto a fiamma dolce.

Inoltre occorrono 150 ml di panna fresca da montare:
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
q.b. fragole
q.b. gelatina neutra

Aprire il rotolo, spennarlo con la bagna, farcire con la crema di ricotta, cospargere con pezzetti di fragola e arrotolare. Tagliare con un coltello a seghetto le due estremità per pareggiare il tronchetto e disporre sul piatto di servizio disponendo il punto di chiusura di sotto. Montare la panna con lo zucchero a velo vanigliato e spatolare tutto l’esterno del dolce. Decorare con la panna montata e delle fettine di fragola intinte nella gelatina neutra.

Sbriciolata con marmellata di mirtilli

350 g di farina 00
150 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
½ bustina di lievito
½ bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 limone bio

Inoltre occorrono:
q.b. marmellata di mirtilli
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione per la sbriciolata: inserire tutti gli ingredienti in una terrina e lavorarli con le dita fino ad ottenere un impasto a grossi granuli. Riporlo in frigo per un’ora.
Foderare di carta forno una teglia (da 21 cm di diametro). Prendere con le mani parte dei granuli (lasciarne meno della metà per la superficie) e rivestire il fondo e i lati della teglia premendo leggermente. Farcire con la marmellata quindi completare versando su tutta la superficie il resto dei granuli. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 35 minuti. Lasciar raffreddare nella teglia prima di sformare.
Sistemare sul piatto di servizio e spolverizzare di zucchero a velo.

Torta delizia con ganache alla fragola

Per il pan di spagna:
6 uova
150 g di farina 00
50 g di fecola
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Preparazione: montare le uova con lo zucchero. A metà operazione aggiungere la vaniglia e continuare a montare fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. A macchina spenta incorporare le polveri setacciate girando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto su una placca (36 x 30) , foderata di carta forno, livellarlo con una spatola ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti.

Per la ganache alla fragola:
500 ml di panna
250 g di cioccolato bianco
150 g di fragole
Preparazione per la ganache montata: scaldare la panna e scioglierci dentro il cioccolato bianco. Lasciar raffreddare per una decina di minuti. Frullare le fragole, passarle al colino per eliminare i semini ed aggiungere al composto di panna e cioccolato. Lasciar raffreddare almeno due orette in freezer prima di montare.

Per la bagna alla fragola:
200 g di fragole
100 ml di acqua
150 g di zucchero
Preparazione: lavare le fragole, frullarle quindi passarle al colino per eliminare i semini. Portare a bollore l’acqua con lo zucchero e lasciar sciroppare per alcuni minuti. A fuoco spento aggiungere la purea di fragole e girare per bene.

Inoltre occorrono:
q.b. fragole
200 ml di panna fresca da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
Decori a piacere

Per assemblare il dolce mi sono avvalsa dell’ausilio di una teglia estensibile utilizzando la misura 24 x 16. Coppare (con l’ausilio della teglia) due basi di pan di spagna.
Montare la ganache alla fragola. Inserire la prima base di pds nella teglia, spennellare con la bagna, farcire con la ganache e continuare con uno strato di fragole tagliate a fettine. Procedere con l’altro pds (spennellato di bagna) e concludere con uno strato generoso di panna (precedentemente montata con lo zucchero vanigliato) . Riporre in frigo per un’oretta prima di aprire la teglia e procedere alla decorazione del dolce.