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Classe 1960

Trofie alla vodka con zucchine, cotto e ciliegini

500 g di trofie fresche
500 g di pomodori ciliegini
2 zucchine
2 cucchiai di vodka
1 scalogno
200 g di prosciutto cotto a dadini
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
alcune foglie di basilico

Preparazione: tritare lo scalogno e soffriggerlo delicatamente in un po’ d’olio evo precedentemente scaldato in un’ampia padella. Aggiungere i dadini di prosciutto e le zucchine, anch’esse ridotte a dadini. Farle andare a fuoco vivace per qualche minuto quindi aggiungere la vodka (attenzione alla fiamma). Una volta evaporata la parte alcoolica, abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per 4 minuti circa. Aggiungere i pomodorini (precedentemente spellati e divisi a metà), il basilico spezzato con le dita, salare, pepare e far andare a fiamma sostenuta per qualche minuto. Cuocere le trofie e condirle col preparato. Dose per 6 persone.
N.B. per spellare agevolmente i pomodorini è sufficiente farle una piccola incisione sulla base, immergerli per un minuto nell’acqua bollente, poi sotto l’acqua fredda e la buccia verrà via in un attimo.

Focaccine in padella con erbette

200 g di farina 00
1 cucchiaino di sale
2 uova
100 ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiaini di lievito istantaneo per salati
1 cucchiaio di erbette miste tritate finemente (rosmarino, salvia, timo o ciò che preferite)

Preparazione: porre la farina in una terrina, aggiungere il sale, il lievito e mischiare il tutto. In un boccale versare l’acqua, le uova, le erbette, l’olio e battere con una forchetta. Versare la parte liquida sugli ingredienti secchi ed amalgamare il tutto con un cucchiaio. Ungere leggermente di olio una padella inaderente e versare cucchiaiate di composto. Appiattire e dare una forma tondeggiante aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. Far cuocere per 1 minuto e ½ per parte. Dose per 10 focaccine.

Millefoglie di zucchine alla caprese

3 zucchine tonde
2 mozzarelle
2 pomodori tondi
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. origano

Preparazione: lavare le zucchine ed eliminare le estremità. Tagliarle a rondelle dello spessore di 1 cm circa e disporre i dischetti in una placca foderata di carta forno e unta leggermente con delle gocce d’olio. Condire con olio e sale ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.
Tagliare a fettine sia le mozzarelle che i pomodori e quando le zucchine saranno cotte e stiepidite fare gli strati. Una fetta di zucchina, pomodoro, pz di sale, mozzarella, origano e così via. E’ un ottimo antipasto da consumare freddo. Ma deliziose anche calde passate in forno per far sciogliere leggermente la mozzarella. Dosi per 4 persone.