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Classe 1960

Torta di compleanno al cioccolato e alla meringa italiana

Torta di compleanno al cioccolato e alla meringa

400 g di farina
100 g di cacao amaro
150 g di burro
300 g di zucchero
1 bustina di lievito
q.b. vaniglia
1 pizzico di sale
3 uova
200 ml di latte

Per la copertura:
200 g di cioccolato fondente
80 g di burro di cacao
q.b. meringa italiana

Per l’interno:
q.b. bagna al cacao
q.b. crema pasticcera al cioccolato

Per la meringa italiana:
400 g di zucchero
100 g di acqua
250 g albume
100 g di zucchero
q.b. vaniglia

Preparazione per la meringa italiana: mettere l’acqua in un pentolino, aggiungere i 400 g di zucchero e portare ad ebollizione (deve raggiungere i 121 gradi). Nella planetaria versare gli albumi con i restanti 100 g di zucchero e far montare. A metà procedimento versare a filo lo zucchero cotto e continuare montare fino a raggiungere una massa lucida e solida. Questo composto può essere conservato nel congelatore per diversi mesi e rimarrà sempre morbido.

Preparazione: montare il burro con lo zucchero, unire le uova una alla volta, aggiungere il latte e pian, piano le polveri setacciate. Infornare. Una volta fredda dividerla a metà, spennellare di bagna e farcire con della crema pasticcera quindi rivestirla col cioccolato fuso. Infine decorare i bordi con la meringa italiana.

Cottura: 160° per 50 min. in forno ventilato o 180° per 60 min. in forno statico.

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Crostata alla marmellata

Crostata alla marmellata

300 g di farina
120 g di zucchero
2 uova
150 g di margarina (o burro)
1/2 bustina di lievito
1 grattata di scorza di limone
q.b. marmellata

Preparazione: montare zucchero e uova, aggiungere il burro a pomata, la scorza di limone e pian, piano le polveri.
Cottura: 170° per 20 min.

N.B. questo impasto non va steso come la normale pasta frolla ma va inserito direttamente nella tortiera e livellato con la punta delle dita infarinate. Il pezzo che userete per le strisce necessita di un po’ di farina in più e va riposto mezzora in frezeer prima di essere steso.

I dolcini delle feste

I dolcini delle feste

150 g di zucchero
1 uovo
100 ml di burro fuso (o olio)
100 g di farina di mandorle
200 g di semola fine
100 ml di latte
1/2 bustinadi lievito
q.b. aroma alla mandorla
q.b. ciliege candite
q.b. mandorle
1 pizzico di sale

Preparazione: montare l’uovo con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, il latte. Al composto, unire le polveri un cucchiaio alla volta. Riempire i micro pirottini e decorare con ciliege candite e mandorle.
Cottura: 170° per 10 min.