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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Ventaglietti ai funghi champignon

400 g di funghi champignon
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare da 300 g
1 uovo per spennellare

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Tagliare i funghi a fettine sottilissime e farli trifolare con l’aglio, il prezzemolo, il sale e poco olio. E’ importante che in cottura venga assorbito tutto il liquido di vegetazione. Farli raffreddare per bene. Aprire la sfoglia e ricoprire l’intera superficie con i funghi. Ora bisognerà procedere arrotolando la pasta, dalla parte più corta , un giro da una parte ed un giro dall’altra fino ad unire le due parti. Avvolgere la pasta nella carta forno e metterla in freezer per un’oretta. Ora, usando un coltello a seghetto, tagliare delle fettine da 1 cm circa e disporle sulla placca foderata di carta forno. Spennellare con l’uovo tutti i ventaglietti ed infornarli per 10-15 minuti. Ottimi anche con burro e varie erbette, con i pomodori secchi, le acciughe, le olive, i wurstel, ecc…

Melanzane al forno sfiziose

3 melanzane di media grandezza
400 g di funghi champignon
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
3 pomodori a grappolo
q.b. origano
1 mozzarella

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Tagliare le melanzane dello spessore di un centimetro circa e disporle sulle placche foderate di carta forno (ne riempirete due). Mettere un filo d’olio su ciascuna melanzana ed un po’ di sale. Infornarle per circa 15-20 minuti, dovranno risultare belle dorate. Intanto trifolare i funghi in poco olio, aglio, sale e prezzemolo tritato fine. Spellare i pomodori privarli dei semini e del liquido di vegetazione quindi farne una dadolata. Condirli con dell’olio extravergine d’oliva, sale ed origano. Infine tagliare la mozzarella a piccoli dadini. Ora tirare fuori le melanzane ormai cotte e condirne una teglia con in funghi trifolati ed una teglia con il pomodoro quindi aggiungere su entrambe le versioni la mozzarella. Infornare per altri 5 minuti.

Torta cioccolato e baileys senza farina

350 g di cioccolato fondente
120 g di burro morbido
160 g di zucchero
6 uova
1/2 bacca di vaniglia
2 cucchiai di Baileys

Per il decoro:
200 g di panna
1/2 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero a velo
q.b. scagliette di cioccolato

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. La prima cosa da fare sarà sciogliere il cioccolato al microonde. Una volta sciolto incorporare il burro morbido. Dalle sei uova indicate prendere quattro albumi e montarli (non a neve fermissima) con 80 g di zucchero. In una terrina mettere il resto delle uova (4 tuorli + 2 intere) aggiungere lo zucchero, i semini della vaniglia e i due cucchiai di liquore. Sbattere il tutto con una forchetta ma senza montare. Mettere quindi il cioccolato in una terrina ed unire pian, piano le uova (non versatele in una sola volta). Versarne un pochino e mescolare, un altro pochino e mescolare ancora fino ad inglobarlo del tutto. Ora prendere gli albumi ed amalgamarli con delicatezza al composto girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Far attenzione a non smontare la massa che dovrà risultare bella gonfia d’aria. Foderare di carta forno una teglia da 21 cm di diametro e versarci dentro il composto con delicatezza e senza sbattere la teglia per livellarlo. Infornare per 45-50 minuti in ventilato. Prima di spegnere controllare con lo stecchino. Dopo cotta la superficie della torta tenderà ad abbassarsi leggermente ma è normale in un dolce meringato ed in questo caso sarà perfetto per accogliere la panna montata. Far raffreddare molto bene (anche un po’ in frigo) prima di decorarla con la panna montata (nella quale avrete aggiunto la vaniglia e lo zucchero a velo). Conservare in frigo.

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