3 melanzane di media grandezza
400 g di funghi champignon
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
3 pomodori a grappolo
q.b. origano
1 mozzarella

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Tagliare le melanzane dello spessore di un centimetro circa e disporle sulle placche foderate di carta forno (ne riempirete due). Mettere un filo d’olio su ciascuna melanzana ed un po’ di sale. Infornarle per circa 15-20 minuti, dovranno risultare belle dorate. Intanto trifolare i funghi in poco olio, aglio, sale e prezzemolo tritato fine. Spellare i pomodori privarli dei semini e del liquido di vegetazione quindi farne una dadolata. Condirli con dell’olio extravergine d’oliva, sale ed origano. Infine tagliare la mozzarella a piccoli dadini. Ora tirare fuori le melanzane ormai cotte e condirne una teglia con in funghi trifolati ed una teglia con il pomodoro quindi aggiungere su entrambe le versioni la mozzarella. Infornare per altri 5 minuti.