250 g di farina 00
50 g di fecola
2 vasetti di yogurt al naturale (250 g)
80 g di olio di mais (o burro fuso)
2 uova
1 cucchiaio di cacao amaro
190 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
1 bustina di lievito
Per la finitura: glassa a piacere o semplicemente zucchero a velo vanigliato.
Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Personalmente ho messo tutti gli ingredienti nel robot (tranne il cacao) e ho fatto andare alla massima velocità finché non ho ottenuto una cremina liscia e senza grumi. Se si usano le fruste elettriche o la planetaria iniziare montando uova e zucchero, quindi aggiungere l’olio, i semini di vaniglia, lo yogurt ed infine le polveri setacciate (escludendo il cacao). Ora versare la metà dell’impasto ottenuto nello stampo da plumcake, precedentemente imburrato e infarinato. Nell’altra metà aggiungere un cucchiaio di cacao setacciato ed amalgamare molto bene quindi aggiungerlo all’altro composto avendo cura di seguire una linea centrale in tutta la lunghezza. Infornare a 160° in ventilato per 45 min. Una volta freddo glassare a piacere.
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Crostata frangipane alle pere
Per la pasta frolla:
500 g di farina
200 g di zucchero a velo
4 tuorli
300 g di burro morbido
q.b. scorza di limone
q.b. vaniglia
Per il frangipane:
120 g di farina di mandorla
70 g di burro morbido
120 g di zucchero a velo
2 uova
q.b. scorza di limone
70 g di farina 00
3 pere medie o due grandi
Preparazione per la frolla: Mettere tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare un’oretta in frigo prima di stendere. Foderare la teglia con la frolla quindi bucherellare il fondo con una forchetta. Poggiarci sopra un disco di carta forno e ricoprirlo di fagioli secchi. Infornare per 10 min. a 160°. Ora togliere carta e fagioli ed aggiungere il frangipane con i dadini di pera. Infornare di nuovo per 20-25 a 160°. Una volta fredda spolverare di zucchero a velo.
Preparazione per il frangipane: Montare molto bene il burro con lo zucchero a velo. Sbattere le uova, unirle a filo nella montata di burro ed aggiungere la scorza di limone. Inserire con un cucchiaio la farina di mandorla e per ultimo la farina 00 setacciata. Ora aggiungere i cubetti di pere.
N.B. Io ho utilizzato una teglia da 28 cm. Se ne utilizzate una più piccola, con queste dosi vi verranno due crostate.
Fajitas
600 g di filetto di pollo
5 tortillas
2 cipolle
1 spicchio d’agio
1 peperoncino verde
1/2 peperone verde
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
2 cucchiaini colmi di spezie miste per fajitas
1 cucchiaio di salsa worcester
q.b. olio di semi
q.b. sale
q.b. salsa mexico
Preparazione: in un una padella capiente far scaldare qualche cucchiaio d’olio e versarci dentro lo spicchio d’aglio privato della fogliolina interna e la cipolla affettata sottilmente. Lasciar rosolare dolcemente e intanto affettare i peperoni a striscioline sottili. Eliminare l’aglio e versarci dentro i peperoni, salarli, coprirli e farli cuocere per una decina di minuti. Una volta cotti versarli in piatto di servizio. Nella stessa padella usata per i peperoni, mettere due cucchiai d’olio ed una volta caldo versarci dentro il peperoncino, i filetti di carne, le spezie , il sale e la salsa worcester. Cuocere la carne a fuoco vivace finché diventa dorata e croccante. Mettere anche la carne sul piatto di servizio. Scaldare le tortillas ed infine riempirle con la carne ed i peperoni. Naturalmente le tortillas si possono cospargere di salsa Mexico (ne esistono diverse varietà, piccanti e non) prima di essere farcite.
Le delizie di Patrizia 