1 kg di patate
1/2 mazzo di spinaci
2 porri
1 uovo
q.b. pane grattugiato
1 noce di burro
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe bianco
q.b. noce moscata
1 litro di olio d’arachide
Preparazione: lessare le patate in abbondante acqua salata. In una padella capiente mettere a fondere il burro, il cucchiaio d’olio e versarci dentro i porri tagliati a rondelle sottili. Aggiungere due cucchiai d’acqua, un pizzico di sale e lasciarli cuocere per qualche minuto. Ora versarci dentro le foglie di spinaci ben scolate dall’acqua. Farle appassire per qualche minuto poi spegnere e lasciar raffreddare. Pelare e schiacciare le patate, metterle in una terrina ed aggiungere gli spinaci precedentemente tagliati in piccoli pezzi. Aggiungere l’uovo, una grattata di noce moscata, qualche giro di pepe bianco ed amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Ora aggiungere del pan grattato quanto basta per permettervi di formare le crocchette. Passarle infine nel pane grattugiato e friggerle in abbondante olio bollente.
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Rotolo alla cassata
Per il rotolo:
6 uova
150 g di farina
150 g di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
q.b. vaniglia (mezza bacca o un cucchiaino di estratto)
1 cucchiaino di lievito
Per la farcia:
500 g di ricotta
125 g di zucchero a velo vanigliato
80 g di canditi misti
50 g di gocce di cioccolato
1 cucchiaio di liquore all’arancia
2-3 cucchiai di marmellata all’arancia
Per la glassa e il decoro:
250 g di zucchero a velo vanigliato
1 albume
qualche goccia di limone
1 confezione di ciliegie candite di vari colori (o meglio dei fruttini canditi, io non li avevo)
Preparazione della farcia: setacciare la ricotta, metterla in una terrina ed aggiungerci lo zucchero, i canditi, il liquore e le gocce di cioccolato. Amalgamare per bene e riporre in frigo per tutta la durata della preparazione del biscotto.
Preparazione del biscuit: preriscaldare il forno a 180°. Montare gli albumi con 75 g di zucchero e metterli da parte. Montare i tuorli con i restanti 75 g di zucchero ed aggiungere la vaniglia. Setacciare la farina, il cacao e il lievito. Ora, aiutandosi con un cucchiaio rigido, incorporare le polveri ai tuorli montati (aggiungere un po’ degli albumi montati se l’impasto sembra asciutto) e finire di inserire gli albumi avendo cura di non smontare la massa. Stendere uniformemente il composto sulla placca, foderata di carta forno, livellando il composto con una spatola ed infornare a 180° per 8 minuti. Lasciar raffreddare pochi minuti poi arrotolare il biscotto su un panno asciutto, leggermente spolverato di farina, e riporlo in frigo per un’oretta. Ora srotolare, spennellare con la marmellata, precedentemente scaldata al tegamino per qualche minuto, tutto il biscotto quindi mettere la farcia e livellarla bene con una spatola. Arrotolare nuovamente il biscotto senza stringere troppo, sigillarlo per bene nella pellicola trasparente e riporlo in frigo per almeno 4-5 ore.
Preparazione della glassa: sbattere leggermente l’albume con una forchetta, aggiungere qualche goccia di limone ed inserire poco per volta lo zucchero a velo (potrebbe volercene meno della dose che ho indicato, dipenderà dal peso dell’albume) girando energicamente con un cucchiaio rigido fino ad ottenere una cremina abbastanza lucida e spessa che andrete a colare sul rotolo. Decorare a piacere.
Pollo speziato
1 kg di sovra cosce di pollo
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
alcune foglie di rosmarino
alcune foglie di salvia
1 ciuffetto di prezzemolo
1 cucchiaino di osmanisch (a piacere, mix di spezie turche non facile da trovare)
1/2 cucchiaino di coriandolo
1 lime
2 cucchiai di soia
1 cucchiaio di miele
1/2 kg di pomodorini ciliegini
1 peperoncino rosso
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
Preparazione: le sovra cosce dovranno essere messe a marinare dalla sera prima cosicché la carne assorba tutti gli aromi e diventi più tenera. Mettere nel robot la cipolla tagliata a spicchi, l’aglio privato della fogliolina interna, le foglie di rosmarino, la salvia, il prezzemolo, il coriandolo, l’osmanish, la scorza ed il succo del lime, il sale, la soia, qualche cucchiaio d’olio, il miele ed il peperoncino privato dei semini (
se lo preferite piccante lasciateli). Frullare il tutto e cospargere il pollo (lavato e privato della pelle) con il composto ottenuto. Coprirlo per bene e conservarlo in frigo. Il giorno successivo preriscaldare il forno a 160° e versare il pollo, con tutta la sua marinata, in una teglia capiente. In un’altra teglia mettere i pomodorini spennellati d’olio (senza sale che andrà aggiunto a cottura ultimata). Infornare il tutto in ventilato per circa 40-45 minuti.
Le delizie di Patrizia 