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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Tortine con chantilly al pistacchio

125 g di uova (3 medie)
85 g di zucchero semolato
75 g di farina 00
25 g di fecola di patate
½ bacca di vaniglia

Per la chantilly
200 g di panna da montare
2 cucchiai di crema al pistacchio (liquore)
2 cucchiaini colmi di pasta di pistacchio
½ bacca di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione del pan di spagna: sbattere le uova e lo zucchero con una forchetta quindi farle scaldare a fiamma dolce per due minuti circa (non devono superare i 45°) sempre mescolando. Ora trasferirle in una terrina (o planetaria) aggiungere la vaniglia e procedere a montare fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A macchina spenta inserire le polveri setacciate nella montata senza smontare la massa girando dal basso verso l’alto. Imburrare ed infarinare 5 cupolette (10 cm di diametro) e riempirle per tre quarti quindi infornare in preriscaldato a 160° per 10-15 minuti.

Per la chantilly al pistacchio: montare la panna con lo zucchero, i semini di vaniglia, la pasta di pistacchio e il liquore.
Quando le tortine saranno belle fredde svuotare la parte centrale, bagnarle con il liquore al pistacchio quindi farcirle con la chantilly.

Victoria sponge cake

170 g di farina 00
50 g di maizena
220 g di burro morbido
220 g di zucchero semolato
3 uova
1 baccello di vaniglia
½ bustina di lievito (la ricetta originale prevede l’utilizzo del bicarbonato ma io preferisco il lievito)
50 g di latte appena tiepido

Per la farcia (crema al burro)
150 g di burro morbido
300 g di zucchero a velo vanigliato
3-4 cucchiai di latte tiepido
q.b. marmellata di lamponi

Preparazione: montare molto bene il burro con lo zucchero e i semini di vaniglia. Ora inserire un uovo alla volta alternando con cucchiaiate di polveri setacciate e latte. Continuare a montare fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Trasferire il composto in una teglia da 20 cm, imburrata ed infarinata e infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 40-45 minuti circa (fate la prova stecchino).

Preparazione della crema al burro: montare il burro morbido con lo zucchero a velo vanigliato ed aggiungere cucchiaiate di latte tiepido fino ad ottenere la consistenza che più desiderate.
Quando la torta sarà bella fredda farcirla con la crema al burro (in alternativa con panna montata) e la marmellata di lamponi.

Risotto ai gamberoni

10 gamberoni
300 g di riso per risotti
1 litro di fumetto condito di sale (ottenuto con le teste dei gamberoni, cipolla, carota, alloro e sedano)
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
1 ciuffetto di prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. vino bianco
1 noce di burro

Preparazione: lavare molto bene i gamberoni e privarli del budellino interno semplicemente eliminando la terza riga del carapace ed estraendolo con uno stecchino. Lasciarne quattro interi e gli altri sbucciarli e tagliarli a pezzetti. Mettere le teste eliminate in un pentolino con dell’acqua, aggiungere una cipolla, la carota, qualche foglia di prezzemolo, una foglia d’alloro e un gambo di sedano. Salare e far cuocere il fumetto per una ventina di minuti. In un tegame capiente far scaldare qualche cucchiaio d’olio e buttarci dentro l’aglio, il peperoncino ed infine i gamberoni (quelli interi e quelli a pezzi). Spolverarli di prezzemolo, tritato finemente, quindi cuocerli a fuoco vivo per qualche minuto. Sfumare con pochissimo vino bianco (secco) quindi togliere dal tegame i gamberoni, ormai cotti, e riporli in un piatto. Nello stesso tegame aggiungere un filo d’olio e farci tostare il riso per un minuto quindi procedere con la cottura aggiungendo pian piano mestoli di fumetto (precedentemente filtrato). Arrivati a fine cottura (lasciatelo bello cremoso) aggiungere i pezzi di gamberone, spegnere il fornello e mantecare, con una noce di burro. Servire ogni piatto con una spolverata di prezzemolo a crudo e un gamberone. Dose per quattro persone.

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