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Classe 1960

Torta alla nocciola e rum

Per la torta:
200 g di farina 00
100 g di frumina
160 g di burro morbido
200 g di zucchero a velo vanigliato
3 uova
60 g di pasta di nocciola
1 bustina di lievito
3 cucchiai di rum (scaldato leggermente)
1 cucchiaio di cacao amaro

Per la farcia:
200 g di crema pasticcera
250 g di mascarpone
100 g di crema di nocciola (nutella o simili)
2 cucchiai di rum
200 g di panna da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Per la bagna:
100 g di acqua
150 g di zucchero
40 g di rum

Inoltre occorrono:
q.b. granella di nocciola
decori a piacere

Preparazione per la torta: montare burro, zucchero a velo e pasta di nocciola. Appena si otterrà una crema gonfia e cremosa, (continuando a montare) aggiungere le uova, precedentemente battute a forchetta, a filo dando il tempo di assorbirsi pian piano. Setacciare le polveri ed inserirle a cucchiaiate nella crema di burro alternando al rum. Continuare a montare fino ad ottenere un impasto bello liscio e corposo. Trasferirlo in una teglia imburrata e infarinata (18 cm di diametro x 8 cm d’altezza) e infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti circa. La mia teglia è piccola ma abbastanza alta quindi ha bisogno di una cottura più lunga ma se ne utilizzate una da 20 di diametro cuocerà in meno tempo.

Preparazione per la bagna: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e farlo sciroppare per qualche minuto. Lasciarlo raffreddare quindi aggiungere il rum e mescolare.

Preparazione per la farcia: preparare la crema pasticcera (nei miei album trovate la ricetta) e pesarne 200 g. Quando è ancora tiepida unire la nutella ed amalgamare molto bene. In un’altra terrina mischiare il mascarpone con lo zucchero ed il rum. Una cucchiaiata per volta unire il mascarpone alla crema pasticcera fino ad ottenere un unico composto bello cremoso e liscio. Montare la panna ed inserirla delicatamente alla crema. Dividere la torta in tre dischi, spennellarli abbondantemente con la bagna quindi farcire con la crema in ogni strato, ricoprire anche tutto l’esterno, spatolare con cura ed infine decorare con granella di nocciola e cioccolato.

Polpettone speziato

800 g di macinato misto
1 uovo grande o 2 piccole
1 cipolla
1 carota
½ costa di sedano
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 spicchio d’aglio
qualche rametto di rosmarino
q.b. pepe
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pane grattugiato

Preparazione: in un fondo d’olio far rosolare l’aglio intero quindi eliminarlo e buttarci dentro il trito di cipolla, carota e sedano. Dopo una leggera rosolatura unite il coriandolo ed il cumino (a contatto col calore le spezie rilasciano al massimo tutti i loro profumi. Spegnere e lasciar raffreddare. In una terrina mettere la carne, l’uovo, il sale, il pepe ed il soffritto speziato. Amalgamare il tutto (io uso le mani) ed aggiungere pan grattato quanto basta ad ottenere un composto compatto. Lavorarlo con le mani dandogli la giusta forma e disporlo su una placca foderata di carta forno. Spennellarlo con un filo d’olio, mettergli sopra qualche foglia di rosmarino ed infornarlo in preriscaldato a 160° per 40 minuti circa. Dose abbondante per sei persone.

Ciambelle alla zucca

500 g di farina 00
70 g di zucchero semolato
50 ml di olio di mais
1 bustina di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 pz di sale
scorza di un’arancia grattugiata
scorza di un limone grattugiato
300 g di zucca cotta (al vapore o al microonde)
1 uovo

1 litro di olio d’arachide per friggere
q.b. zucchero semolato

Preparazione: cuocere la zucca e con una forchetta schiacciarla ancora tiepida. In una terrina (o se l’avete usate la planetaria con il gancio) versare la farina, lo zucchero, il lievito e mischiare bene. Ora unire la zucca, il resto degli ingredienti e lavorare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Potrebbe volerci un po’ più o un po’ meno di farina, dipende dall’umidità della zucca. L’impasto risulterà morbido ma deve essere così. Coprirlo con della pellicola, non a contatto, e lasciarlo lievitare per almeno un’ora (dovrà raddoppiare di volume) dentro il forno spento con la luce interna accesa. Quindi riprenderlo, stenderlo sul piano da lavoro ben infarinato (1 cm circa di spessore) e coppare dei dischi con una formina da 8 cm di diametro con il centro forato. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per un’altra oretta. Friggere in abbondante olio bollente fino a doratura. Lasciar colare sulla carta assorbente e poi passarli sullo zucchero semolato. Dose per 25 ciambelle.

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