800 g di macinato misto
1 uovo grande o 2 piccole
1 cipolla
1 carota
½ costa di sedano
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 spicchio d’aglio
qualche rametto di rosmarino
q.b. pepe
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pane grattugiato

Preparazione: in un fondo d’olio far rosolare l’aglio intero quindi eliminarlo e buttarci dentro il trito di cipolla, carota e sedano. Dopo una leggera rosolatura unite il coriandolo ed il cumino (a contatto col calore le spezie rilasciano al massimo tutti i loro profumi. Spegnere e lasciar raffreddare. In una terrina mettere la carne, l’uovo, il sale, il pepe ed il soffritto speziato. Amalgamare il tutto (io uso le mani) ed aggiungere pan grattato quanto basta ad ottenere un composto compatto. Lavorarlo con le mani dandogli la giusta forma e disporlo su una placca foderata di carta forno. Spennellarlo con un filo d’olio, mettergli sopra qualche foglia di rosmarino ed infornarlo in preriscaldato a 160° per 40 minuti circa. Dose abbondante per sei persone.