300 g di farina 00
200 g di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito
scorza di un limone grattugiata
100 g di mascarpone
150 g di acqua
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 baccello di vaniglia

Preparazione: montare gli albumi (non moltissimo) con la metà dello zucchero, il cucchiaino di cremor tartaro e tenerli da parte. Montare i tuorli con l’altra metà dello zucchero. In una terrina sciogliere il mascarpone nella dose di acqua a disposizione e versare il liquido ottenuto nella montata di tuorli, unire la vaniglia, la scorza ed infine le polveri setacciate. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto bello liscio. Col cucchiaio (girando dal basso verso l’alto) incorporare gli albumi montati. Foderare di carta forno (o se preferite imburrate e infarinate) una teglia del diametro di 22 cm e versarci dentro il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45-50 minuti.