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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Pagnotta di semola

1 kg di semola di grano duro rimacinata
600 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
50 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini colmi di sale
1 tuorlo allungato con acqua per spennellare la superficie
q.b. semi di sesamo

Preparazione: nella bacinella della planetaria versare la semola, il lievito, lo zucchero e miscelare bene. Azionare la macchina e aggiungere pian piano l’acqua e l’olio. Far lavorare la macchina fino ad ottenere un impasto bello elastico (dai 10 ai 15 minuti), aggiungere il sale verso la fine del procedimento. Coprire con pellicola, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Io lo lascio 2-3 ore e la bacinella risulta quasi piena. Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, lavorarlo un po’ con le mani poi tagliarlo in cinque pezzi. Formare delle palle e disporle nella teglia (22 cm di diametro) l’una accanto all’altra (una piccina al centro). Rimettere dentro il forno a lievitare per 30 minuti. Trascorso il tempo, spennellare con il tuorlo e cospargere la superficie di semi di sesamo. Infornare in preriscaldato statico a 180 per 45 minuti. Questa pagnotta è ottima anche arricchita con dei salumi a cubetti da inserire prima della seconda

Tortine con mele, uvetta, cannella e arance

Tortine con mela, uvetta e cannella

300 g di farina 00
180 g di zucchero
2 uova
½ bustina di lievito
succo di 2 arance
scorza grattugiata di 1 arancia
1 cucchiaino di cannella
100 g di uvetta ammollata e ben strizzata
50 ml di olio di mais
1 mela a cubetti
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare.

Preparazione: in una terrina mettere tutti gli ingredienti secchi e miscelare bene. In un boccale versare il succo d’arancia, le uova, la scorza, l’olio e battere tutto con una forchetta. Ora versare i liquidi negli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio. Unire l’uvetta, la mela ed amalgamare. Sistemare i pirottini in una teglia da muffins e riempirli per ¾ con il preparato. Usciranno circa 18 tortine. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Una volta sfornate spolverizzare con zucchero a velo vanigliato.

Fusilli pugliesi ai quattro formaggi

300 g di fusilli (io ho usato quelli a tre sapori)
200 ml di panna da cucina
100 ml di latte
q.b. pepe
q.b. sale
350 g di formaggi misti (ho usato provola affumicata, gorgonzola al mascarpone, dolce sardo (formaggio a pasta molle) e parmigiano)

Preparazione: mettere a cuocere i fusilli. Nel frattempo tagliare tutto il formaggio (tranne il parmigiano che andrà grattugiato) a piccoli dadini. In un’ampia padella versare la panna, il latte, il formaggio, un pizzico di sale, un giro di pepe e portare sul fuoco. Far fondere dolcemente mescolando pian piano, unire alla fine il parmigiano grattugiato. Scolare la pasta e versarla in padella. Saltarla per un minuto nella fonduta e servire subito. Dose per quattro persone.

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