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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Muffins alla panna con gocce di cioccolato

300 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
2 uova
½ bustina di lievito
½ baccello di vaniglia
200 ml di panna fresca
100 ml di latte
100 g di gocce di cioccolato

Preparazione: in una terrina mettere la farina, il lievito, lo zucchero e mischiare bene. In un boccale versare tutti gli ingredienti liquidi più la vaniglia e battere con una forchetta. Ora versare gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare bene con un cucchiaio. Aggiungere infine le gocce di cioccolato ed incorporarle al composto. Sistemare i pirottini di carta nella teglia da muffins e riempirli con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

Crostata con crema all’amaretto e panna

Per la frolla:
200 g di farina 00
50 g di amaretti tritati e ridotti in farina
90 g di zucchero semolato
150 g di burro
20 ml di amaretto (liquore)
2 tuorli
½ baccello di vaniglia

Per la crema:
450 ml di latte
50 ml di amaretto (liquore)
3 tuorli
½ baccello di vaniglia
4 cucchiai di zucchero semolato
40 g di farina (o maizena)

Inoltre occorrono:
250 ml di panna fresca da montare
q.b. amaretti per decorare
2 cucchiai di amaretto
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Preparazione: impastare gli ingredienti per la frolla (a mano o in planetaria) e farla riposare 10 minuti in freezer. Stenderla col mattarello sul piano di lavoro infarinato e foderare una teglia (2 da 18 0 1 da 21-22). Bucherellare il fondo con una forchetta e riporre in freezer per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo, prendere la teglia con la frolla, coprirla con della carta forno e adagiarci sopra dei pesi, fagioli, pietre, ecc… Procedere con la cottura in bianco. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15-20 minuti.

Preparazione della crema: in un tegamino versare il latte, l’amaretto, i semini di vaniglia e portare sul fuoco. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina ed amalgamare. Nel composto ottenuto versare il latte tiepido e sciogliere bene il tutto. Trasferire di nuovo nel tegamino e portare sul fuoco. Girare con una frusta fino ad ottenere una crema bella densa.
Versare la crema, stiepidita, sulla crostata ormai cotta e infornare ancora per 10 minuti a 150° in ventilato.
Far raffreddare bene la crostata prima di sformarla, dandole anche una buona mezz’ora di frigo. Montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato e due cucchiai di amaretto. Inserirla in una saccapoche, munita di bocchetta a stella, e fare dei ciuffi su tutta la superficie. Spolverizzare poi con degli amaretti sbriciolati.

Ravioli dolci ripieni

320 g di farina 00
70 g di zucchero
1 uovo grande
50 g di burro morbido
1 baccello di vaniglia
120 ml di latte
1 cucchiaino di lievito

Inoltre occorrono:
q.b. olio d’arachide per friggere
q.b. marmellata
q.b. zucchero a velo
1 albume

Preparazione: versare tutti gli ingredienti in planetaria e far lavorare la macchina fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato (potete fare l’impasto anche a mano). Coprire con un canovaccio e far riposare per una mezz’ora.
Stendere sottilmente l’impasto sul piano di lavoro infarinato (come quando fate i ravioli) e con una rotella ritagliare due sfoglie. Mettere dei cucchiaini di marmellata (lasciando lo spazio tra un ripieno e l’altro) nella prima sfoglia, spennellare i bordi con l’albume, coprire con la seconda sfoglia, eliminare l’aria premendo con le dita tutto intorno al ripieno, quindi tagliare i ravioli con la rotella dentellata. Friggere in abbondante olio bollente poi scolarli per bene nella carta assorbente. Una volta cotti spolverizzare con lo zucchero a velo. Sono ottimi anche con la nutella o con il cioccolato.