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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Crostata con crema pasticcera al caffè

Per la pasta frolla:
250 g di farina
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
150 g di burro morbido
½ baccello di vaniglia

Preparazione: lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per una mezz’oretta.

Per la crema:
500 ml di latte
3 tuorli
4 cucchiai di zucchero
q.b. vaniglia
40 g di farina
2 cucchiai di caffè solubile (o 2 tazzine di caffè ristretto che dovrà rientrare nel 1/2 l di liquido)

Preparazione: scaldare il latte e scioglierci dentro i due cucchiai di caffè solubile. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero ed unire la farina e la vaniglia. Versarci dentro un po’ di latte tiepido e sciogliere il composto. Aggiungere il preparato al resto del latte, portare sul fuoco e girare con una frusta finché la crema raggiunge la giusta consistenza.

Stendere la frolla e foderare una teglia da 18-20, riempirla con la pasticcera (fredda), chiuderla con un disco di frolla ed infornarla in preriscaldato ventilato a 170° per 30 minuti circa.

Pasticciotti

Per la frolla:
500 g di farina 00
250 g di strutto
4 tuorli
200 g di zucchero
scorza di 1 limone grattugiata
½ baccello di vanigliaPreparazione della frolla: lavorare la farina con lo strutto, aggiungere i tuorli, lo zucchero, gli aromi e impastare bene il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e ben amalgamato. Coprire con pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

Per la crema:
500 ml di latte
3 tuorli
½ baccello di vaniglia
4 cucchiai di zucchero semolato
40 g di farina (o maizena)

1 tuorlo allungato con latte per spennellare
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione della crema: in un tegamino versare il latte, i semini di vaniglia e portare sul fuoco. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina ed amalgamare. Nel composto ottenuto versare il latte tiepido e sciogliere bene il tutto. Trasferire di nuovo nel tegamino e portare sul fuoco. Girare con una frusta fino ad ottenere una crema bella densa.

Stendere la frolla sul piano di lavoro, foderare gli stampini ovali (7 cm), riempirli di crema pasticcera e chiuderli con un disco di frolla sigillando bene i bordi. Spennellare col tuorlo la superficie ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20 minuti circa. Una volta cotti, a piacere, spolverizzare con lo zucchero a velo. Usciranno dai 13 ai 16 pasticciotti.

Tortine banana e limone

250 g di farina 00
50 g di fecola
50 ml di olio di mais
2 uova
½ bustina di lievito
160 g di zucchero
scorza grattugiata e succo di 1 limone
70 ml di acqua
1 banana bella matura

Preparazione: in una terrina mettere tutti gli ingredienti secchi e miscelare bene. In un boccale versare il succo di limone, la scorza, le uova, l’olio, l’acqua e battere tutto con una forchetta. Ora versare i liquidi negli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio. Unire la banana schiacciata con una forchetta ed amalgamare. Sistemare i pirottini in una teglia da muffins e riempirli per ¾ con il preparato. Usciranno circa 18 tortine. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Una volta sfornate spolverizzare con zucchero a velo vanigliato.

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