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Classe 1960

Tortini con ricotta e farina di mandorle

100 g di farina di mandorle
85 g di fecola di patate
50 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
½ bacca di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
2 uova
50 ml di olio di mais
250 g di ricotta
1/2 bustina di lievito
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: inserire tutti gli ingredienti nel robot e frullare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Mettere i pirottini di carta (12) in una teglia da muffin e riempirli per ¾ con il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti. Una volta cotti e raffreddati spolverizzarli con lo zucchero a velo.

Scéblasti (pizzi pugliesi)

500 g di pasta lievitata (ricetta presente nel mio album dei salati)
1 zucchina (facoltativa) tagliata a cubetti
2 cipolle tagliate grossolanamente
1 cucchiaio di capperi ben strizzati
1 cucchiaio di olive nere denocciolate e divise a metà
2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere (facoltativo)
10 pomodorini
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva

Il procedimento è semplicissimo. Preparare l’impasto e metterlo a lievitare in un luogo caldo e asciutto. Nel frattempo scaldare un po’ d’olio in una padella e buttarci dentro la zucchina e le cipolle, salare leggermente e cuocere per 8 minuti circa. A questo punto aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti e far cuocere per altri cinque minuti. Lasciar raffreddare questa preparazione quindi trasferire in una terrina. Aggiungere l’origano, i capperi, le olive e mischiare bene il tutto. Ora non resta che incorporare questo preparato alla pasta lievitata (risulterà molliccia ma va bene così). Lasciar riposare l’impasto ancora per una mezz’oretta poi tagliare dei pezzi, sistemarli nella placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche) ed infornare in preriscaldato statico a 180 per 30-35 minuti.
Nel link trovate la ricetta per la pasta lievitata che ho usato. Basta mezza dose per 18-20 panini.
Ringrazio Maria Giuseppina per avermi fatto conoscere questa ricetta.

Plumcake ananas e cocco

200 g di farina 00
100 g di fecola di patate
200 g di zucchero
3 uova
50 ml di olio di mais
Scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
1 yogurt al cocco
1 yogurt all’ananas
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, gli yogurt, la scorza, la vaniglia e, continuando a montare, inserire cucchiaiate di polveri setacciate fino ad ottenere una crema liscia, spumosa e senza grumi. Foderare di carta forno uno stampo da plumcake da 27 cm e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 50-55 minuti. Una volta sformato e raffreddato spolverizzare di zucchero a velo.

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