In questa ricetta non ci sono dosi precise perché, di solito, preparo queste polpette quando mi avanza della verza stufata.
q.b. verza (circa 300 g cotta al tegame con i porri, olive e brodo vegetale)
1 uovo
q.b. pangrattato
q.b. olio d’arachide per friggere
Preparazione: aggiungere l’uovo alla verza avanzata ed unire pangrattato quanto basta ad ottenere un composto lavorabile con le mani. Fare delle polpette, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente d’arachide.
200 g di farina 00
50 g di fecola
160 g di zucchero semolato
100 ml di succo d’agrumi (1 limone e il resto arancia o altro)
scorza grattugiata di ½ arancia
scorza grattugiata di ½ limone
50 ml di olio di mais
2 uova
½ bustina di lievito
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare (a piacere)
Preparazione: in un boccale versare il succo degli agrumi, l’olio, la scorza, le uova e battere tutto con una forchetta. In una terrina mettere farina, zucchero, lievito, fecola e miscelare per bene. Ora versare il liquido sulle polveri e girare con un cucchiaio senza preoccuparsi degli eventuali grumi. In una teglia da muffin sistemare i pirottini di carta (12) e riempirli quasi fino al bordo con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti.
Per la pasta choux cliccare sul link.
Per la crema al pistacchio
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza grattugiata di 1 limone
q.b. vaniglia (mezza bacca)
1 cucchiaio di pasta di pistacchio
Preparazione per la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed amalgamare con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, riportare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. A questo punto, a fuoco spento, aggiungere il cucchiaio di crema di pistacchio e scioglierlo bene nella crema calda.
Per la glassa
q.b. zucchero a velo (circa 250 g)
q.b. liquore al pistacchio
Preparazione: Mettere lo zucchero in una piccola terrina e aggiungere pian piano del liquore (a piccole dosi e sempre mescolando) fino ad ottenere una cremina densa.
Inoltre occorre
q.b. granella di pistacchio
Riempire i bignè con la crema al pistacchio quindi glassarli e cospargerli di granella.
La pasta di pistacchio la si acquista nei negozi specializzati in prodotti per pasticcerie. Se non ne trovate uno nella vostra città chiedete al vostro pasticcere di vendervene un po’. Oppure, con l’ausilio di un buon cutter, macinate a lungo i pistacchi fino ad ottenere una pasta.
Ingredienti: 300 g purea di zucca (cubetti cotti al microonde per 20 minuti poi frullati) 280 g farina 00 220 g di zucchero di canna 2 uova 100 ml latte 50 ml olio di mais 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 vasetto di yogurt naturale 1 bustina di lievito 1 pz di sale 2/3 […]
Ingredienti: 260 g farina 00 150 g zucchero di canna 2 uova medie in 55 ml latte 70 g olio mais 1 bustina di lievito istantaneo 2 banane mature q.b. vaniglia 150 g gocce di cioccolato Procedimento: schiacciare le banane con la forchetta (non frullare). Aggiungere le uova, lo zucchero, il latte, l’olio, la vaniglia […]
Ingredienti: 500 gr di farina 00 300 ml di acqua 4 gr di lievito mastro fornaio 15 gr di zucchero 30 ml olio 1 cucchiaino raso di sale Procedimento: Unire gli ingredienti e lasciar riposare l’impasto per un’ora. Passata un’ora, dividere l’impasto in 8 parti creando delle palline. Lasciar lievitare altri 20 minuti. Creare la […]
Ingredienti: 197 g di datteri (circa 25 datteri) 375 ml di latte caldo 1 bacca di vaniglia 95 ml di olio di semi 120 g di farina 00 1 bustina di lievito per dolci Procedimento: Mettere il latte a bollire e nel frattempo snocciolare i datteri. Unire il latte con i datteri e lasciare in […]
Per la sfoglia: • 350 g di farina 00 • 210 g di burro • 50 ml di acqua • 50 g di zucchero • 1 pizzico di sale fino Per il ripieno: • 100 g di mirtilli isidratati • 100 g di frutta candita • 50 ml di liquore (Brandy o Rum) • 40 […]
