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Classe 1960

Rotolo con mousse alla nutella

Per il rotolo
6 uova medie (circa 310 g)
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia

Per il decoro superficiale
1 uovo
20 g di cacao
25 g di zucchero semolato
35 g di farina 00
1 cucchiaino di nutella
1 puntina di lievito

Per la mousse
200 g di nutella
200 g di panna
1 albume montato (a piacere, io non l’ho messo)
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione per il decoro superficiale: in una terrina versare l’uovo con lo zucchero e mischiare senza montare, aggiungere le polveri setacciate, la nutella ed amalgamare bene il tutto. Sarà un composto molto corposo ma è così che deve essere. Inserire il preparato nella saccapoche, munita di beccuccio tondo e piccolo e fare dei disegni a piacere sulla placca, 28×28, foderata di carta forno. Potete decidere di fare dei cuoricini, dei cerchietti, delle righe o tutto ciò che preferite. Mettere in freezer per un’oretta.

Preparazione della mousse: mettere la nutella (che sia bella fluida) in una terrina, versare a filo la panna e montare con le fruste fino ad ottenere una crema bella gonfia e liscia. Lasciar riposare in frigo per un’ora prima dell’utilizzo. Se si desidera ottenere una mousse più gonfia d’aria (da mangiare al cucchiaio) inserire al composto un albume montato lucido (non a neve fermissima).

Preparazione per il rotolo: montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A questo punto, a macchina spenta, inserire la farina setacciata mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto sulla placca da forno (sul disegno congelato) e livellare con una spatola. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° o 180° in modalità statica ed infornare per 10-12 minuti.
Dopo la cottura, lasciar raffreddare pochi minuti poi arrotolare su un panno umido e riporre in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo, srotolare delicatamente e farcire il rotolo con la mousse. Arrotolare nuovamente e chiudere nella pellicola trasparente. Riporre ancora in frigo per un’oretta prima di trasferirlo sul piatto di servizio. A piacere spolverizzare di zucchero a velo.

Torta Pasqualina veloce veloce

2 mazzi di bietola
6 uova
50 g di parmigiano grattugiato
250 g di ricotta
2 conf di pasta sfoglia da 250 g ciascuna
1 cipolla
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di maggiorana

Premetto che la ricetta originale prevede che le uova all’interno della farcia vengano messe crude e l’impasto fatto a mano con farina, olio d’oliva, acqua tiepida e sale. E’ un impasto semplice che faccio spesso per i pasticci ma quando ho fretta faccio così…

Preparazione: lavare molto bene le bietole e lessarle in abbondante acqua salata. A parte bollire per 8 minuti 5 uova, quindi privarle del guscio e tenerle da parte. Quando le bietole saranno cotte strizzarle bene dall’acqua in eccesso e tagliarle in piccoli pezzi. Scaldare qualche cucchiaio d’olio in una padella e rosolare la cipolla tagliata finemente. Buttarci dentro le bietole e farle insaporire nella cipolla. In una terrina mettere la ricotta, l’uovo, il parmigiano, la maggiorana, un pizzico di sale e amalgamare bene il tutto, infine aggiungere la bietola e inserirla al composto mescolando. Srotolare la pasta sfoglia e foderare una pirofila da forno. Mettere un primo strato di farcia, sistemare le uova sode e coprirle con il resto della farcia. Srotolare la seconda sfoglia e fare un coperchio arrotolando bene i bordi. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti.

Muffin al cacao con mela e succo d’arancia

250 g di farina 00
50 g di cacao amaro
180 g di zucchero semolato
50 ml di olio di mais
1 bustina di lievito
2 uova
scorza di un’arancia grattugiata
succo di 3 arance (180-200 ml circa)
1 mela

Preparazione: versare uova, succo, scorza e olio in un boccale e battere tutto con una forchetta. In una terrina mettere tutte le polveri e mischiare bene. Ora unire la parte liquida alla parte secca e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere la mela tagliata a dadini o grattugiata. Sistemare 12 pirottini di carta in una teglia da muffin e versarci dentro il composto riempiendo ogni stampino per ¾. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20-25 minuti.

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