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Stinco di maiale al forno con patate

Stinco di maiale al forno con patate

2 stinchi
1 grossa cipolla
1 spicchio d’aglio
2 carote
2 coste di sedano
1 rametto di rosmarino
Alcune foglie di salvia
1 kg e ½ di patate
½ bicchiere di vino bianco secco
alcune bacche di ginepro
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe

Preparazione: scaldare alcuni cucchiai d’olio in una casseruola e tostare gli stinchi da tutti i lati. Tritare la cipolla, la carota, il sedano e farli rosolare dolcemente in un fondo d’olio, unire anche l’aglio intero. Aggiungere gli stinchi, ben sigillati, al soffritto e far insaporire per bene. A questo punto mettere in padella anche il rosmarino, la salvia, il ginepro, il pepe e il vino. Lasciar sfumare quindi trasferire il tutto in una teglia da forno. Infornare a 140° in statico per almeno due ore (se si preferisce una cottura più rapida e diretta sollevare la temperatura a 180° per un’ora).
Trascorso il tempo di cottura, sistemare le patate, tagliate a cubotti, in una placca da forno. Condirle con olio, sale, pepe, rosmarino e salvia. Adagiarci sopra gli stinchi ed infornare a 160° in ventilato per 35 minuti circa, fino ad ottenere delle patate belle dorate.