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Classe 1960

Panini con speck e scamorza

250 g di semola rimacinata
250 g di farina manitoba
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
300 ml di acqua
1 cucchiaio raso di zucchero
1 cucchiaio raso di sale
25 ml di olio extravergine d’oliva

Inoltre occorrono:
150 g di speck a fette sottili
150 g di scamorza a fette sottili
1 albume per spennellare

Preparazione: versare farina, semola, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria (questo impasto si può fare tranquillamente anche a mano) munita di gancio. Azionare la macchina e versare pian piano tutta l’acqua, l’olio e come ultimo ingrediente il sale. Lasciar lavorare la macchina per almeno 15 minuti. Trasferire l’impasto in una terrina e metterlo a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto quando raddoppierà il suo volume (circa due ore). Stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e formare tre rettangoli. Farcirli da un lato con speck e scamorza quindi arrotolarli. Tagliare i panini, della grandezza che si preferisce, e disporli sulla placca foderata di carta forno. Metterli ancora a lievitare per ¾ d’ora quindi spennellarli con dell’albume ed infornarli in preriscaldato statico a 180° per 25- 30 minuti. Ho ottenuto una trentina di panini.

Salmone al moscato

2 tranci di salmone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 limone bio (scorza e succo)
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di moscato
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: scaldare un po’ d’olio in un’ampia padella, mettere i tranci di salmone e condirli con un filo d’olio, sale, prezzemolo e l’aglio a filetti. Far cuocere a fuoco vivo due minuti per lato. Aggiungere il moscato e, una volta sfumato, unire la scorza e il succo del limone. Far andare ancora per un minuto e sono pronti.

Angel cake al profumo d’arancia

Angel cake al profumo d'arancia

320 g di albume (a temperatura ambiente)
200 g di zucchero semolato
200 g di farina 00
1 bustina di cremor tartaro (16 g)
scorza grattugiata di 1 arancia
1 baccello di vaniglia
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare gli albumi con 100 g di zucchero. A fine montata aggiungere la scorza, i semini di vaniglia ed amalgamare con un giro di frusta. A macchina spenta (col cucchiaio girando dal basso verso l’alto) unire le polveri setacciate con i restanti 100 g di zucchero. Versare il composto nella teglia ( non imburrata) ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 30-35 minuti.