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Classe 1960

Cestinetti di bacon con frittatine ai carciofi

Per 8 cestinetti:
150 g di bacon a fettine
6 carciofi
3 uova
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
q.b. sale
½ limone
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: eliminare le foglie dure dei carciofi fino ad ottenere il cuore tenero, eliminare le punte, la barbetta interna, affettarli finemente e metterli in una terrina con acqua e limone. Scaldare alcuni cucchiai d’olio e rosolare dolcemente la cipolla, tritata finemente e l’aglio intero (poi andrà eliminato). Aggiungere i carciofi, il prezzemolo, qualche cucchiaio d’acqua, aggiustare di sale e far cuocere per una decina di minuti. Trasferirli in una terrina e lasciarli raffreddare. Nel frattempo foderare con il bacon 8 stampini da muffins. Versare le uova sui carciofi ed amalgamare per bene. Riempire gli stampini col preparato ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.

Fatti fritti

650 g di farina 00
7 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio) o ¾ di un cubetto fresco
3 uova
280 ml di latte
scorza grattugiata di 2 arance
1 bacca di vaniglia
60 g di burro morbido
80 g di zucchero semolato
15 ml di acquavite
1 pz di sale

Inoltre occorrono:
q.b. olio d’arachide
q.b. zucchero semolato

Preparazione: versare la farina, il lievito, lo zucchero nella bacinella della planetaria e miscelare per bene. Versare il latte e le uova in un boccale e battere con una forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Appena si sarà assorbito aggiungere il burro a fiocchetti. Lasciar lavorare per una decina di minuti poi spegnere ed unire il liquore, i semini di vaniglia, la scorza, il sale e far lavorare ancora per 10-15 minuti. Coprire con pellicola, non a contatto e mettere a lievitare per due ore nel forno spento con la lucina interna accesa. Infarinare il piano di lavoro, rovesciare l’impasto (risulterà abbastanza morbido) e stenderlo col mattarello dello spessore di 1 cm ½ circa. Coppare con una formina (8cm ½ di diametro) forata al centro. Ne usciranno 28 pezzi. Spolverizzarli di farina e coprirli con un telo bianco poi con una copertina di lana. Lasciarli lievitare ancora per 1 ora. Friggere in abbondante olio bollente quindi passarli nello zucchero semolato.

Biscotti al cocco glassati al cioccolato

Per 46 biscotti:
120 g di farina 00
100 g di farina di cocco
1 uovo
100 g di burro
80 g di zucchero semolato
½ bustina di lievito
½ bacca di vaniglia

Per la glassa:
75 g di cioccolato fondente al 70%
50 g di burro
q.b. cocco per spolverizzare

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (a mano o in planetaria) fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Chiudere in pellicola e riporre in frigo per almeno un’oretta. Infarinare il piano di lavoro e stendere l’impasto. Coppare con una formina tonda (o quella che preferite) e disporre sulla placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche) ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 8-10 minuti.
Sciogliere il cioccolato e il burro (separatamente) poi unirli e mescolare per bene. Intingere una parte dei biscotti nella glassa e metterli ad asciugare su una gratella. Spolverizzarli con della farina di cocco.