Cestinetti di bacon con frittatine ai carciofi

Cestinetti di bacon con frittatine ai carciofi

Per 8 cestinetti:
150 g di bacon a fettine
6 carciofi
3 uova
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
q.b. sale
½ limone
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: eliminare le foglie dure dei carciofi fino ad ottenere il cuore tenero, eliminare le punte, la barbetta interna, affettarli finemente e metterli in una terrina con acqua e limone. Scaldare alcuni cucchiai d’olio e rosolare dolcemente la cipolla, tritata finemente e l’aglio intero (poi andrà eliminato). Aggiungere i carciofi, il prezzemolo, qualche cucchiaio d’acqua, aggiustare di sale e far cuocere per una decina di minuti. Trasferirli in una terrina e lasciarli raffreddare. Nel frattempo foderare con il bacon 8 stampini da muffins. Versare le uova sui carciofi ed amalgamare per bene. Riempire gli stampini col preparato ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.
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