Archivi autore per Pattysecchi

Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Amaretti all’alchermes

Amaretti all_alchermes

250 g di farina di mandorle
3 mandorle amare
175 g di zucchero semolato
scorza di ½ limone
2 albumi
2 cucchiai di alchermes
½ bacca di vaniglia
q.b. zucchero semolato per insemolare
q.b. ciliegie candite per decorare

Preparazione: mettere la farina di mandorle (comprese le mandorle amare macinate) e lo zucchero in una terrina. Ora sbattere gli albumi (senza montarli) con una forchetta, aggiungere la scorza, la vaniglia, l’alchermes ed incorporarli alla farina di mandorla. Una volta amalgamato il tutto riporre l’impasto (che risulterà morbido ed abbastanza appiccicoso) in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo, foderare una placca con della carta forno, recuperare l’impasto e anche una terrina con dell’acqua fredda profumata con un po’ di alchermes. Quindi bagnarsi le mani nell’acqua profumata, formare delle palline, passarle nello zucchero e disporle nelle teglie aggiungendo su ciascuna una mezza ciliegia candita. Lasciare asciugare per alcune ore prima di procedere con la cottura.

Cottura: 160° fino a colorazione (circa 15 min.) in forno ventilato preriscaldato. Dose per 23-25 amaretti.

Bignè alla crema

Per la pasta choux:
250 g di acqua
200 g di burro
1 pizzico di sale
6 uova
50 g di latte
250 g di farina

Per la crema pasticcera:
500 ml latte
1/2 bacca di vaniglia
3 tuorli
40 g di farina 00 (se preferite usate la maizena)
100 g di zucchero
scorza grattugiata di 1/2 limone

Preparazione per la pasta choux: all’interno di un tegamino versare l’acqua ed il burro tagliato a pezzetti ed aggiungere un pizzico di sale. Appena il burro sarà fuso e l’acqua inizierà a bollire, versarci dentro (in una sola volta) la farina. Girare bene col cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto ben amalgamato che si stacchi dalle pareti del tegame. Quindi metterlo a raffreddare. Ora iniziare ad inglobare al composto un uovo alla volta (aspettando che sia completamente assorbito prima di aggiungerne un secondo) alternando con cucchiaiate di latte. Procedere in questo modo fino ad ultimare tutti i liquidi. Mettere l’impasto in una saccapoche munita di bocchetta liscia e disporre, sulla placca foderata con della carta forno, tante palline avendo cura di lasciar spazio tra l’una e l’altra. Verranno circa 45 bignè.

Cottura: 180° per 30 minuti in forno statico per il primo quarto d’ora, poi abbassare a 160° usando il ventilato per un altro quarto d’ora.
Preparazione per la crema pasticcera: Mettere a scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia, poi inserire la farina (o la maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido ed aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, portare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Versarla quindi in una terrina e coprirla con pellicola a contatto. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.

Inoltre occorrono:
q.b. cioccolato bianco
q.b. cioccolato fondente

Preparazione: mettere la crema in una saccapoche munita di beccuccio fine e riempire tutti i bignè. Infine sciogliere il cioccolato e glassare ciascun bignè.

Torta umida alla ricotta profumata all’arancia

250 g di farina 00
250 g di ricotta cremosa
200 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
180 ml di succo d’arancia
50 ml di latte
50 ml di olio di mais
scorza grattugiata di 1 arancia
1 bustina di lievito
2 uova
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione express: versare tutti gli ingredienti nel robot e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Imburrare ed infarinare una teglia da 22 cm di diametro e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato statico a 180° per 35-40 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere. A cottura ultimata, aprire lo sportello del forno e lasciar raffreddare la torta all’interno. Una volta sformata spolverizzarla di zucchero a velo.

← Precedente 1 … 109 110 111 … 368 Successivo →