Casatiello napoletano

Per l’impasto:
600 g di farina 00
300 ml di acqua
6 g di lievito di birra disidratato (o 15 g fresco)
1 cucchiaino di zucchero semolato
50 g di strutto
12 g di sale

Inoltre occorrono:
300 g di salame napoletano a cubetti
300 g di Emmental a cubetti
50 g di parmigiano grattugiato
4 uova ben lavate e asciugate
q.b. pepe nero
q.b. strutto per spennellare
q.b. pan grattato per spolverizzare lo stampo


Preparazione: mettere la farina nella planetaria (provvista di gancio) e aggiungere il lievito e lo zucchero. Azionare la macchina e miscelare bene le polveri quindi aggiungere pian piano l’acqua fino a totale assorbimento. Unire lo strutto a fiocchetti ed il sale come ultimo ingrediente. Lasciar lavorare la macchina per almeno 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato. Coprire con pellicola, non a contatto e mettere a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto quando l’impasto avrà quasi triplicato il suo volume. Rovesciare l’impasto (tenerne da parte un po’ per i decori finali) sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendere (1 cm circa di spessore) fino a formare un rettangolo. Spolverizzare tutta la superficie con il parmigiano grattugiato, macinarci sopra del pepe nero e farcire con i cubetti di salame ed Emmental. Arrotolare (ben stretto) dalla parte della lunghezza fino ad ottenere un lungo cilindro che andrete a chiudere alle estremità. Ungere uno stampo da ciambella (da 24 cm di diametro) spolverizzare con del pan grattato e adagiarvi sopra il casatiello. Disporre le uova (a distanza regolare l’una dall’altra) in superficie e fissarle con delle striscioline di impasto poste ad incrocio. Spennellare il tutto con dello strutto fuso e mettere ancora a lievitare per un’oretta e mezza. Trascorso il tempo infornare in preriscaldato statico a 180° per 60 minuti.
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