Ingredienti per la brisée:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
1 pz di sale
Preparazione della brisée: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

In una terrina rompere le uova con una forchetta e condirle con sale, pepe e il dragoncello. Aggiungere la ricotta, schiacciata precedentemente con una forchetta, ed infine il salmone a pezzetti. Stendere la brisée e con essa foderare una teglia da 18X18, versare all’interno il preparato, sistemare i bordi ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 30 minuti. Lasciar raffreddare molto bene prima di servire.