Penne porcini e zucchine

Penne porcini e zucchine

300 g di penne
300 g di funghi porcini
2 zucchine
qualche fogliolina di timo
qualche fogliolina di prezzemolo
1 noce di burro
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
2 pomodori
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Preparazione: ci occorrono due ampie padelle. Metterle entrambe sul fuoco con qualche cucchiaio d’olio. In una aggiungere una noce di burro e far imbiondire uno spicchio d’aglio , nell’altra lo scalogno tritato finemente. Eliminare l’aglio e buttarci dentro i funghi tagliati a pezzetti, aggiungere le piccole foglioline di timo e lasciar cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Allo scalogno rosolato aggiungere le zucchine a rondelle e farle cuocere per 8-10 minuti. Preparare i pomodori concassè (spellati e privati dei semini e del liquido di vegetazione) e ridurli a dadini. Unire i funghi alle zucchine, salare, pepare, mettere il cucchiaio di concentrato, i pomodori ed una spolverata di prezzemolo. Saltare il tutto a fuoco vivo per qualche minuto. Cuocere la pasta e condire con il preparato.

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