200 g di farina 00
100 ml di latte
50 ml di olio di mais
2 uova
180 g di zucchero semolato
½ bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
4 albicocche candite

Inoltre occorrono:
1 albicocca a fettine
200 ml di panna da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
q.b. gelatina neutra
q.b. marmellata all’albicocca

Preparazione super rapida: inserire tutti gli ingredienti (tranne le albicocche candite) nel robot e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. A macchina spenta aggiungere i pezzetti di albicocca candita. Mettere i pirottini di carta negli appositi stampini da muffins e riempirli per ¾ col preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa.
Eliminare un po’ di tortina dal centro e riempire con la marmellata. Montare la panna con lo zucchero a velo e farcire ciascuna tortina quindi decorare con una fettina di albicocca lucidata con gelatina. Dose per 15 tortine.