Monthly Archives: aprile 2017

Spumini con filetti di mandorla e ciliegie candite

Per 30-35 spumini:
200 g di albumi a temperatura ambiente
200 g di zucchero semolato
200 g di zucchero a velo
2 cucchiaini rasi di fecola di patate
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione: mischiare lo zucchero semolato, lo zucchero a velo e la fecola. Iniziare a montare gli albumi e appena inizieranno a schiumare aggiungere il limone e pian piano le polveri, conservandone un quarto che andrà aggiunto a fine montata. Quasi ad operazione ultimata unire la vaniglia. A macchina spenta inserire il resto delle polveri amalgamando per bene con un cucchiaio. Dividere il composto in due terrine. In una metà inserire le ciliegie candite (tagliate a pezzetti) e nell’altra metà i filetti di mandorla. Conservare un po’ di entrambi gli ingredienti per aggiungerli in superficie dopo il confezionamento. Disporre mucchietti (aiutatevi con una sacca poche) sulla placca, foderata di carta forno, aggiungere scagliette di mandorla e pezzetti di ciliegie candite ed infornare a temperatura minima in ventilato per un paio d’ore.

Angelica con capperi, olive, acciughe e pomodori secchi

300 g di farina 00
200 g di farina manitoba
4 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio) o 12 g di quello fresco
1 cucchiaio raso di zucchero
250 ml di latte
100 ml di acqua
2 cucchiaini di sale
50 ml di olio extravergine d’oliva
200 g tra olive bianche e nere, acciughe, capperi e pomodori secchi sott’olio
1 cucchiaino di origano secco
q.b. olio evo per spennellare

Preparazione: versare le farine, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria (questo impasto si può fare tranquillamente anche a mano) munita di gancio. In un boccale versare l’acqua, il latte, l’olio e battere con una forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare la macchina per 10-15 minuti ed aggiungere il sale 5 minuti prima della conclusione. Trasferire l’impasto in una terrina, coprire con pellicola, non a contatto, e metterlo a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto quando raddoppierà il suo volume. Nel frattempo preparare la farcia, denocciolare le olive quindi tritare finemente tutti gli ingredienti.
Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciare l’impasto sul piano di lavoro infarinato, lavorarlo un pochino quindi stenderlo a formare un rettangolo dello spessore di 2 mm circa. Ricoprire tutta la superficie con la farcia, aggiungere l’origano, un filo d’olio e arrotolare dalla parte della lunghezza lasciando il punto di chiusura di sotto. Con un coltello ben affilato dividere il rotolo in due (dalla parte della lunghezza) quindi intrecciare tra loro le due metà ed infine chiudere a formare una corona. Sigillare con le dita il punto di chiusura. Disporre l’angelica su una placca, foderata di carta forno e rimettere a lievitare dentro il forno, con la lucina accesa, per un’ora. Spennellare l’angelica con abbondante olio evo ed infornare in preriscaldato statico a 180° per 25 minuti.

Crostata morbida alla nocciola con farcia alla nutella

350 g farina 00
50 g farina di nocciola
250 g di burro morbido
4 tuorli
50 g di pasta di nocciola
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 bustina di lievito
200 g di nutella
100 ml di panna liquida per dolci
q.b. zucchero a velo

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (tranne la nutella e la panna) fino ad ottenere un panetto liscio e ben amalgamato. Coprire con pellicola e riporre in frigo per un’oretta. In una terrina porre la nutella ed inserire pian piano la panna (leggermente scaldata) amalgamando con un cucchiaio. Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla (conservarne un pezzo per le losanghe superficiali) e, con essa, rivestire una teglia da 21-22 cm di diametro. Farcire con la nutella, decorare con delle losanghe di frolla ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20 minuti. Lasciar raffreddare completamente il dolce prima di sformarlo o la farcia vi risulterà liquida, meglio ancora prepararla il giorno prima del consumo. Allungando la nutella con la panna la farcia rimarrà morbida. Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.

← Precedente 1 … 8 9 10 Continua →