Per la frolla
300 g di farina 00
130 g di burro morbido
2 tuorli
1 cucchiaino raso di sale

Per il ripieno
250 g di ricotta di pecora
2 porri piccoli o 1 grande
80 g di pancetta affumicata (o altri salumi a cubetti)
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe
q.b. sale

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (a mano o in planetaria) fino ad ottenere una frolla liscia e compatta. Coprire con pellicola e farla riposare in frigo per 10 minuti. Trascorso il tempo, riprendere la frolla e, con essa, foderare una teglia da 18 cm di diametro. Conservarne meno di un quarto per fare le strisce in superficie. Con una forchetta bucherellare tutto il fondo. Coprire con carta forno, mettere dei pesi sopra (pietre o legumi) ed effettuare la prima cottura in bianco. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno. Lavare molto bene i porri, tagliarli a rondelle e farli soffriggere dolcemente in un fondo d’olio caldo. Aggiungere la pancetta e farla tostare per qualche minuto. Setacciare la ricotta e metterla in una terrina, aggiungere un po’ di sale, i porri con la pancetta e un giro di pepe quindi amalgamare il tutto. Sfornare la crostata, ormai cotta e riempirla con il preparato. Fare delle strisce oblique con la frolla avanzata e poggiarle sul ripieno. Infornare di nuovo per 15 minuti. Lasciar raffreddare bene prima di servire.