100 g di farina di cocco
200 g di farina 00
200 ml di latte di cocco
2 uova
50 ml di olio di mais
1 bustina di lievito
1 bacca di vaniglia
180 g di zucchero semolato
100 g di cocco candito

Inoltre occorrono
300 g circa di zucchero a velo
q.b. latte di cocco (alcuni cucchiai)

Preparazione express: inserire tutti gli ingredienti (tranne il cocco candito) nel robot e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Spegnere la macchina e aggiungere il cocco candito. Imburrare ed infarinare una teglia da ciambella (la mia è da 18 ma è molto alta, va bene anche da 20-22) e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 40 minuti. Se avete scelto lo stampo più grande, la torta, essendo un po’ più bassa, cuocerà prima quindi controllare con lo stecchino dopo i 35 minuti.

Preparazione della glassa: versare lo zucchero a velo in una terrina e aggiungere pian piano cucchiai di latte di cocco fino ad ottenere una cremina densa ma colante. Versare la glassa sulla torta , fredda, e spolverizzare infine con del cocco rapè.