Per il rotolo:
6 uova
100 g di farina di cocco
70 g di farina 00
½ bacca di vaniglia
160 g di zucchero
Preparazione: preriscaldare il forno a 180°. Montare gli albumi con 80 g di zucchero e tenerli da parte. Montare i tuorli con gli 80 g di zucchero restanti e i semini di vaniglia. Setacciare la farina 00 e mischiarla a quella di cocco. Incorporare delicatamente le farine alla montata di tuorli (aiutandosi se necessario con un po’ d’albume) infine incorporare l’albume montato girando dal basso verso l’alto per non smontare la massa. Versare il composto ottenuto su di una placca foderata di carta forno e livellare con una spatola. Infornare in ventilato per 10 minuti. Rovesciare il biscotto ottenuto su un canovaccio leggermente umido, arrotolarlo e riporlo in frigo a raffreddare.

Per la crema al cocco:
½ l di latte di cocco (poco più di una lattina)
100 g di farina
100 g di zucchero
½ bacca di vaniglia
325 ml di panna
1 foglio di colla di pesce
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
Preparazione: mettere in ammollo la colla di pesce per 10 min. in acqua fredda. Far scaldare il latte di cocco a fiamma bassa. In un altro pentolino mettere la farina e poco alla volta allungare con parte del latte di cocco tiepido. Sciolta la farina filtrare ed unire lo zucchero, la vaniglia, il resto del latte e 125 ml di panna. Riportare sul fornello e, a fuoco lento, far addensare dolcemente usando una frusta.Lasciar riposare per qualche minuto poi scioglierci dentro la gelatina amalgamando molto bene. Riporre in frigo fino a completo raffreddamento (coprire con pellicola a contatto). Trascorso il tempo, montare i 200 ml di panna, aggiungendo lo zucchero a velo, ed incorporarla delicatamente alla crema di cocco Riporre la farcia in frigo per un paio d’ore.

Inoltre occorre:
q.b. maraschino
300 g di ciliegie
q.b. noce di cocco grattugiata

Aprire delicatamente il rotolo e spennellare la parte interna con del maraschino. Farcire con la crema di cocco ed aggiungere dei pezzetti di ciliegie. Arrotolare e disporre in un piatto di servizio avendo cura di mettere la piega sul fondo. Spatolare tutto il rotolo con la crema al cocco ed infine ricoprirlo con il cocco fresco grattugiato. Decorare con delle ciliegie.
Vi avanzerà della farcia ma si conserva benissimo in freezer.