Bavarese al cioccolato

Bavarese al cioccolato

150 g di panna liquida
250 g di panna da montare
150 g di latte
3 tuorli
120 g di zucchero semolato
200 g di cioccolato fondente
3 fogli di colla di pesce
1/2 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero a velo

Per la copertura a specchio:
75 g di cacao
225 g di zucchero
175 g di acqua
150 g di panna liquida
8 g di colla di pesce

Preparazione: mettere ad ammollare la gelatina in acqua fredda. Ora iniziamo col preparare la salsa inglese: mettere il latte e la panna dentro un tegamino ed accendere il fornello a fiamma bassa. Sbattere i tuorli con lo zucchero ed i semini della vaniglia poi versare il tutto nel liquido caldo. Girare con una spatola finché la salsa inglese formerà un velo sulla spatola (non superare gli 85° gradi o tenderà a stracciare). Sciogliere il cioccolato al microonde ed unirlo alla salsa. Mescolare fino ad ottenere un unico composto bello lucido, quindi inserire la gelatina strizzata. Assicurarsi che si sciolga per bene. Versare in una terrina e lasciar raffreddare girando di tanto in tanto per non far rapprendere troppo la crema. Montare (non eccessivamente) i 250 g di panna con il cucchiaio di zucchero a velo ed incorporarla alla crema di cioccolato. Foderare con la pellicola trasparente, lasciandone in esubero all’esterno,uno stampo a vostra scelta e riempirlo con la crema. Riporre la bavarese in frigo per almeno 4-5 ore. Ora si può sformare e decorare a piacere. Se si sceglie di rivestirla con la glassa a specchio, riporre la bavarese su una gratella e con un mestolino colarci sopra la glassa fino a rivestirla completamente. Appena smetterà di colare si potrà trasferire su un piatto di servizio.

Preparazione della glassa a specchio: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. In un tegamino inserire l’acqua, la panna, lo zucchero ed il cacao setacciato. Far bollire il composto per 10 min. Ora scioglierci dentro la colla di pesce ben strizzata. Prima di utilizzarla assicurarsi che sia raffreddata cosicché abbia raggiunto la giusta consistenza.

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