Per la pasta frolla:
500 g di farina
200 g di zucchero a velo
4 tuorli
300 g di burro morbido
q.b. scorza di limone
1 baccello di vaniglia

Per il frangipane:
120 g di farina di mandorla
70 g di burro morbido
120 g di zucchero a velo
2 uova
la scorza di un limone
70 g di farina 00
3 mele

Preparazione per la frolla: impastate (in planetaria o a mano) tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo per un’oretta. Nel frattempo prepariamo la crema frangipane.

Preparazione per il frangipane: montare molto bene il burro con lo zucchero a velo. Sbattere le uova, unirle a filo nella montata di burro ed aggiungere la scorza di limone. Inserire con un cucchiaio la farina di mandorla e per ultimo la farina 00 setacciata. Ora aggiungere i cubetti di mele.

Sul piano di lavoro, ben infarinato, stendere la frolla e, con essa, foderare la teglia. Bucherellare il fondo con una forchetta, poggiarci sopra un disco di carta forno o di alluminio e ricoprirlo di fagioli secchi. Infornare per 10 min. a 160°. Dopo la prima cottura in bianco, togliere carta e fagioli ed aggiungere il frangipane con i dadini di mela. Infornare di nuovo per 15 min. a 160°. Una volta cotta spolverizzare con zucchero a velo.
Teglia da 25-26 cm di diametro.