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Tortine al lemon curd e crema al mascarpone

Tortine al lemon curd e crema al mascarpone

 

Per le tortine:
200 g di farina
100 g di fecola
100 ml di olio (o di burro fuso)
150 g di zucchero
2 uova
100 ml di limoncello
1/2 bustina di lievito
q.b. scorza di limone
q.b. vaniglia
 
Per la lemon curd:
100 g di burro
3 limoni (succo e scorza)
1 cucchiaino di maizena
3 uova intere
3 tuorli
220 g di zucchero
q.b. vaniglia
 
Per la crema al mascarpone:
250 g  di mascarpone
125 g di zucchero a velo
2 cucchiai di limoncello
q.b. vaniglia
 
Preparazione per le tortine: montare le uova con lo zucchero. Aggiungere il resto dei liquidi e pian, piano inserire le polveri setacciate. Riempire le formine da voi gradite ed infornare. Una volta cotte e raffreddate, svuotarle leggermente con un cucchiaino così da farcirle di lemon curd e ricoprirle con la crema al mascarpone.
Cottura: 180° per 15 min.
 
Preparazione per la lemon curd: sciogliere burro e zucchero a fiamma dolce. Unire ai tuorli e alle uova sbattuti, la scorza ed il succo di limone (nel quale sciogliere la maizena). Aggiungere la vaniglia e cuocere dolcemente per 10 min. senza far bollire. Colare per eliminare la scorza di limone. Mettere in frigo con pellicola a contatto finché non si raffredda.
 
Preparazione per la crema al mascarpone: mettere il mascarpone in una terrina, setacciare dentro lo zucchero a velo, unire la vaniglia ed amalgamare assieme al limoncello. Lasciare in frigo fino al momento dell’utilizzo.
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