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Maxi Fiesta

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
q.b. vaniglia

Per la bagna:
100 g di acqua
150 g di zucchero
100 g di Cointreau

Per la crema:
3 tuorli
6 cucchiai di zucchero
40 g di farina
q.b. vaniglia
q.b. scorza di arancia grattugiata
500 ml di latte
80 g di canditi all’arancia
100 g di panna montata

Per la copertura:
300 g di cioccolato fondente

Preparazione per il pan di spagna: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a 45° ed aggiungere la vaniglia. Poi montarle per almeno 15 minuti ed aggiungere le farine setacciate poco per volta con un cucchiaio senza smontare la massa. Infornare. Una volta raffreddato dividere a metà, spennellare con la bagna e farcire. Colare sopra il cioccolato fuso e decorare con le classiche linee della fiesta.
P.S. io ho utilizzato una teglia da 24 cm di lunghezza, 17 cm di larghezza e 6,5 di altezza.

Cottura: 20 min. a 160° in forno ventilato preriscaldato.

Preparazione per la bagna: far bollire tutti gli ingredienti finché il liquido, riducendosi, diventa sciropposo.

Preparazione per la crema: ridurre in pasta i canditi all’arancia usando un robot o un mixer ad immersione aiutandosi con un po’ di latte. Mettere a scaldare il latte con la scorza d’arancia, la pasta di arance candite e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero ed aggiungere la farina. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare ed incorporare la panna.

My Christmas cake

Per i dischi di frolla:
400 g di farina
100 g di cacao amaro
300 g di burro
4 tuorli
200 g di zucchero a velo
q.b. vaniglia

Per la farcia:
750 g di ricotta
100 g di torrone duro
3 cucchiai di miele
2 cucchiai di zucchero a velo
75 g di gocce di cioccolato
250 ml di panna
q.b. vaniglia

Preparazione per la frolla: mettere tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare un paio d’ore in frigo prima di stendere. Ora formare due cerchi del diametro di 25 cm ed infornare. Una volta raffreddata farcire aiutandosi con una saccapoche senza bocchetta ripassando almeno due volte così da ottenere lo spessore desiderato. Quindi aggiungere il disco superiore e decorare a piacere.

Preparazione per la farcia: tritare finemente il torrone. Amalgamare ricotta, zucchero, miele e vaniglia fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso. Montare la panna ed unirla al composto. Per ultimo aggiungere il torroncino tritato e le gocce di cioccolato.

Cottura: 170° per 20 min. in forno ventilato preriscaldato.

Chiffon caffè cacao

240 g di farina 00
320 g di zucchero
6 uova
60 g di cacao amaro
1 bustina di cremor tartaro (8 g)
1 bustina di lievito
100 g di caffè liquido
50 g di acqua
150 g di olio di mais
q.b. vaniglia
q.b. zucchero a velo

Preparazione: montare gli albumi (non a neve) col cremor tartaro e metterli da parte. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere tutti i liquidi ed incorporare le polveri tranne il cacao e lo zucchero a velo. Dividere il composto in due terrine: in una aggiungere il cacao setacciato, lo zucchero a velo ed amalgamare molto bene. Quindi dividere l’albume in egual misura ed incorporarlo, con un cucchiaio, nei due diversi composti con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la massa. Ora versare nella teglia non imburrata prima l’impasto al cacao (perché è quello più pesante) e poi quello al caffè. Infornare. Una volta raffreddata cospargere di zucchero a velo.

Cottura: in forno preriscaldato a 180° per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160 per 55 min in ventilato.

N.B. se non avete la teglia per la chiffon cake, potete sollevare i bordi della vostra, con della carta forno perché la torta sarà alta circa 12 cm. Consiglio inoltre, dopo la cottura, di capovolgere la teglia fino a completo raffreddamento per impedire che la torta si abbassi.

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