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Torta carote e mandorle senza glutine e senza lattosio

500 g di carote
300 g di mandorle
180 g di zucchero
4 uova
50 g di olio
1/2 bacca di vaniglia
1 lime
1/2 bustina di lievito
q.b. zucchero a velo vanigliato (per la copertura)

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Pelare e grattugiare le carote, metterle dentro un canovaccio ed eliminare il liquido in eccesso. Tritare finemente le mandorle insieme allo zucchero, alla vaniglia ed alla scorza di lime. In una terrina sbattere le uova ed aggiungere l’olio, le carote ed infine le polveri (lievito compreso). Amalgamare molto bene tutti gli ingredienti e versarli in una teglia da 22-23 cm di diametro precedentemente unta con dell’olio d’oliva o rivestita di carta forno. Infornare a 160° per 35 minuti in ventilato. Una volta raffreddata spolverare la superficie con dello zucchero a velo vanigliato. Questa torta rimane gradevolmente umida all’interno.

Torta cacao e pere

250 g di farina 00
200 g di zucchero
50 g di cacao amaro
1 bustina di lievito
160 g di latte
100 g di olio di mais
2 uova
4-5 pere piccole

Per il decoro:
q.b. zucchero a velo vanigliato

Preparazione: mettere tutti gli ingredienti nel robot e far girare alla massima velocità. Se si usano le fruste, partire dalle uova con lo zucchero poi via, via inserire alternativamente polveri e liquidi. Tagliare a dadini una o due pere e mischiarle all’impasto, poi aggiungere le altre sulla superficie prima di infornare. Una volta raffreddata spolverare di zucchero a velo.

Cottura: 160° per 35 min. in forno preriscaldato ventilato.

Torta chantilly e frutta

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1/2 bacca di vaniglia

Per il decoro:
150 gcrema pasticcera
100 g panna montata
q.b. frutta a piacere
q.b. gelatina neutra
q.b. liquore al mandarino

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Montarle le uova (a temperatura ambiente) con lo zucchero e la vaniglia per almeno 15 minuti e, quando si otterrà un composto bianco e spumoso, aggiungere poco per volta le farine setacciate utilizzando un cucchiaio e avendo cura di non smontare la massa. Ho usato una teglia da crostata per avere un fondo pronto per essere riempito, se non la possedete fate voi il contenitore eliminando un po’ di pds dalla superficie. Infornare. Quando il pds sarà bello freddo bagnarlo col liquore al mandarino (o altro), farcire con la chantilly (ottenuta mischiando crema e panna) la superficie e procedere con la frutta. Infine spennellare con la gelatina neutra.

Cottura: 160° per 20 minuti.

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