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Torta paradiso al cioccolato con crema di latte al rum

Torta paradiso al cioccolato con crema di latte al rum

Per la torta:
250 g di farina 00
50 g di fecola
30 g di cacao amaro
3 uova grandi (180 g circa)
200 g di zucchero semolato
100 g di cioccolato fondente
250 g di burro morbido
1 bustina di lievito
50 ml di rum

Procedimento: sciogliere il cioccolato e lasciarlo raffreddare. Rompere le uova in una ciotolina e batterle con una forchetta. Montare molto bene il burro con lo zucchero quindi inserire poco per volta le uova. Infine, sempre montando, aggiungere il rum e le polveri (setacciate) a cucchiaiate. Come ultimo ingrediente unire il cioccolato fuso. Imburrare ed infarinare una teglia da 20-21 e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 50 minuti circa.

Per la crema di latte al rum:
200 ml di latte
50 ml di rum
50 g di farina
50 g di zucchero
½ bacca di vaniglia
150 ml di panna liquida
3 g di colla di pesce

Procedimento: ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Versare latte, rum, semini di vaniglia in un tegamino e scaldare leggermente. In una terrina mettere la farina e lo zucchero quindi versarci sopra il latte tiepido e sciogliere con una frusta. Versare il liquido ottenuto nel tegamino, aggiungere 50 ml di panna, riportare sul fuoco e portare a bollore sempre girando con la frusta. Trasferire la crema in una terrina, scioglierci dentro la colla di pesce, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigo. Montare 100 ml di panna ed incorporarla alla crema di latte ben fredda.

Inoltre occorrono:
q.b. marmellata di albicocca
q.b. decori a piacere

La torta ha una struttura molto delicata quindi è importante lasciarla raffreddare bene prima di sformarla. Inserire la marmellata in una saccapoche (o una siringa) munita di bocchetta lunga e sottile, e siringare la torta facendo in modo che ogni fetta che si andrà a tagliare contenga la sua generosa dose di marmellata. Sformare delicatamente la torta, trasferirla nel piatto di servizio e completarla ricoprendo la superficie con la crema. Consiglio di preparare questo dolce il giorno prima del consumo e tirarla fuori dal frigo almeno un’oretta prima dell’utilizzo.