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Spezzato d’agnello con carciofi

800 g di polpa di agnello
8 carciofi
1 ciuffetto di prezzemolo
2 cipollotti
1 spicchio d’aglio
1 battuto di timo, salvia e rosmarino (è sufficiente un cucchiaio)
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
1 limone
1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione: eliminare le foglie esterne dei carciofi fino ad arrivare alla parte più tenera, tagliare via le punte ed eliminare anche la barbetta interna. Pulire allo stesso modo tutti i carciofi, dividerli in quattro parti e riporli in una terrina con acqua e limone. In un tegame capiente mettere a scaldare un po’ d’olio e buttarci dentro lo spicchio d’aglio intero e i cipollotti tagliati a rondelle. Dopo una breve rosolatura, eliminare l’aglio, unire i pezzi di carne e farli dorare da tutte le parti poi sfumare col vino bianco. Aggiungere i carciofi, le spezie, il prezzemolo, il sale e un bicchiere d’acqua (o del brodo vegetale). Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco lento per 35 minuti circa, se necessario aggiungere qualche cucchiaio d’acqua.

Pollo alla cacciatora con olive e cipolline

1 kg di pollo in parti
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
100 g di olive nere
50 g di cipolline in agrodolce
1 rametto di rosmarino
q.b. origano
q.b. prezzemolo
q.b. aceto balsamico
1/2 bicchiere di vino bianco
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe nero
1 cucchiaio di capperi

Preparazione: in un tegame bello capiente versare un filo d’olio e far rosolare la cipolla tagliata a filetti e l’aglio (privato della fogliolina interna) che poi eliminerete. Ora versarci dentro i pezzi di pollo privati della pelle, aggiungere una spolverata di origano e farli dorare per bene (servirà a mantenere integra la carne durante la cottura). Unire i capperi ed aggiungere il vino bianco e, una volta sfumato quest’ultimo, innaffiare il tutto con dell’aceto balsamico, aggiungere le olive, le cipolline e un bicchiere d’acqua. Salare, coprire e far cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Quasi a fine cottura aggiungere un trito finissimo di prezzemolo e il rametto di rosmarino, sollevare la fiamma e lasciare che il pollo si riduca quasi all’olio. Un giro di pepe ed è pronto. Il giorno dopo è molto più saporito.

Braciole in salsa piccante

5 braciole
1 peperone rosso
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1/2 cucchiaino di paprica
1 peperoncino rosso privato dei semini
1/2 cucchiaino di coriandolo
1/2 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di ketchup
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di limone
q.b. sale
a piacere 1 cucchiaino di salsa worcester

Preparazione: iniziare col mettere ad arrostire per bene le braciole. Nel frattempo sbucciare il peperone ed inserire nel robot tutti gli ingredienti, quindi frullare fino ad ottenere un unico composto. Versarlo in una terrina e quando le braciole saranno quasi cotte intingerle nella salsa, da entrambi i lati, e rimetterle sul fuoco fino a completare la cottura. La dose di questa salsa è sufficiente per cinque braciole.

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