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Spigole alla vernaccia con patate

3 spigole
1 kg circa di patate
1 bicchiere di vernaccia
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
q.b. pomodori secchi
q.b. foglie di alloro
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: iniziare tagliando (con il robot o con una mandolina) le patate a rondelle finissime. Preparare un trito di prezzemolo, aglio (privato della fogliolina interna) e pomodoro secco. Utilizzare parte di questo trito per riempire la pancia dei pesci precedentemente puliti. Disporre le patate su una teglia, aggiungere olio, sale, un po’ di trito, le foglie d’alloro e innaffiare il tutto con la vernaccia. Infornare a 160° per 35 min. Togliere dal forno, adagiare i pesci sopra le patate e versare su di essi un filo d’olio, del sale e un po’( ma giusto un filo) di vernaccia. Rimettere in forno per un’altra mezzora.

Pollo marinato e patate al forno

Dosi per 6 persone:
1 pollo
1 kg di patate
1 ciuffetto di prezzemolo
4 spicchi d’aglio
4 scalogni
6 pomodori secchi sott’olio
q.b. rosmarino
q.b. soia
q.b. sale
scorza di 1 limone
succo di 1/2 limone spremuto
q.b. olio extravergine
1 peperoncino
2 cucchiai di miele
½ cucchiaino di garam masala (a piacere)

Preparazione: dividere il pollo in parti e metterlo dentro una terrina. Aggiungere almeno 4 cucchiai di soia, la scorza ed il succo del limone, il peperoncino tagliato a dadini, gli spicchi d’aglio e gli scalogni interi, il prezzemolo tritato finemente, i pomodori secchi, il garam masala (a piacere), un filo d’olio extraverginee due cucchiai di miele. Girare bene il tutto, coprire con della pellicola a contatto e riporre in frigo a marinare per due-tre ore. Ora sbucciare le patate, tagliarle a cubi, disporre sulla placca rivestita di carta forno, mettere qua e là alcuni rametti di rosmarino e salare leggermente. Adagiare sopra i pezzi di pollo e innaffiarli con la marinata. Infornare. Il liquido della marinata dovrà asciugarsi e i pezzi di pollo dovranno risultare dorati e croccanti.

Cottura: 160° per circa 1 h e ¼

Stufato di manzo con patate e carote

600 g di spezzato di manzo
600 g di patate
400 g di carote
q.b. bacche di ginepro
q.b. sale
q.b. rosmarino
2 chiodi di garofano
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
q.b. pepe nero in grani
½ cucchiaino di cumino
½ bicchiere di vino bianco
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: potete soffriggere carote, cipolla, aglio e spezie, poi rosolare la carne e sfumarla col vino prima di aggiungere dell’acqua fino a coprire tutti gli ingredienti. Ma io solitamente salto questo passaggio perché preferisco un piatto più leggero e metto tutto a crudo.
Tagliare a rondelle le carote e la cipolla, sbucciare gli spicchi d’aglio e lasciarli interi. In un tegame capiente mettere la carne, carote, cipolla, aglio, bacche di ginepro,un ciuffetto di rosmarino, i chiodi di garofano, il cumino, qualche granello di pepe nero, il vino bianco e coprire il tutto con dell’acqua. Mettere il coperchio e quando inizia a bollire abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per almeno un’ora e mezza (aggiungendo altra acqua se occorre). Ora pelare le patate e tagliarle a tocchetti ed unirle al resto degli ingredienti. Salare e far cuocere un’altra mezzora abbondante (le patate devono cuocere ma non disfarsi) finché l’intingolo si riduce. Un filo d’olio a crudo ed il piatto sarà pronto.

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